Mực dồn nhân là món mực hấp, bên trong có dồn …xôi đậu xanh, tôm quết nhuyễn, mực và cà rốt băm. Khi ăn có thể chấm với xốt mayonnaise hay nước tương, cái nào cũng thơm ngon.
 |
| Hãy cùng tìm hiểu cách đầu bếp Trần Lê Phương Thảo chế biến món ngon này nhé. |
Nguyên liệu
- Mực ống nguyên con: 6 con (khoảng 600g) (còn nguyên lớp da hồng)
- Tôm sú lột vỏ: 200g
- Xôi đậu xanh cà: 100g
- Cà rốt băm nhỏ: 1M
- Tỏi băm
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Tương ớt
- Đường, tiêu xay, tỏi băm, nước mắm
- Hạt nêm Ajingon
- Xốt mayonnaise “Aji-mayo”
- Giấm gạo lên men
- Nước tương “Phú Sĩ”
Cách nấu
1.Sơ chế- Gừng giã dập, vắt lấy 1ml nước gừng, xác gừng để lại sơ chế mực.
- Mực ống rút đầu làm sạch răng mắt và nội tạng, rửa qua với 2M giấm gạo lên men LISA, xác gừng pha với 400ml nước lạnh. Vớt mực ra, để ráo.
- Mực lấy 1 con lột da bằm nhỏ. Phần mực còn lại ướp 1/2m muối, 1.5M nước mắm, 2M nước tương “Phú Sĩ”, 1M đường, 100g đá viên, 400ml nước. Giữ trong ngăn mát tủ lạnh 30 phút 1 tiếng.
- Tôm lột vỏ rút bỏ chỉ đen trên lưng, lau thật ráo, đập giập, cho vào tô tán cho tôm dai, kết dính. Trộn tôm, mực bằm nhỏ, xôi, cà rốt băm, 1m đường, ¼ m tiêu xay, 1m tỏi băm, 1 muỗng nước mắm, ½ m hạt nêm Aji-ngon®, 1m nước tương “Phú Sĩ”,để thấm.
- Lấy mực ra để thật ráo nước. Dồn hỗn hợp trên vào trong thân mực sau đó gắn đầu mực vào và cố định bằng 1 cây tăm. Xếp mực vào xửng hấp khoảng 10 – 15 phút là chín. Lấy ra, để nguội, cắt khoanh.
- Trình bày món ăn ra dĩa, khi ăn chấm xốt mayonnaise “Aji-mayo”
Mách nhỏ:
- Chọn mực tươi, lớp da màu hồng bên ngoài còn nguyên.
- Chỉ dồn nhân vào khoảng 2/3 con mực, để sau khi hấp mực không bị bể.
Chế biến món mực dồn nhân cùng với Đầu bếp Trần Lê Phương Thảo
Chia sẻ bài viết
Cùng Chuyên Mục
Mực một nắng nướng sa tếThông thường chúng ta hay chọn chế biến món mực một nắng nướng mọi vì vừa đơn giản, dễ làm lại vừa thơm ngon. Tuy nhiên
Món Lẩu ghẹ tiêu xanhNước dùng nóng hổi, thoảng vị cay xè của tiêu xanh trên đầu lưỡi, mùi thơm của ghẹ tươi tỏa ra theo làn khói. Đây sẽ là
Cá thu đao om kiểu HànNếu muốn thay đổi thực đơn bữa ăn bằng món cá thơm ngon, giàu dinh dưỡng, chúng ta hoàn toàn có thể lựa chọn làm món cá
Món Tôm hấp sả lá chanhTôm hấp là món quen thuộc và đơn giản, nếu bạn kết hợp thêm vài loại gia vị như rượu trắng, lá chanh hay củ sả thì món
EmoticonEmoticon