Cá ngựa thành sung dược - P2

Từ chỗ bán chung với tôm, tép, bày la liệt dưới đất, giá rẻ bèo, giờ cá ngựa lên đời ngự ở quầy, sạp với giá cao ngất ngưỡng. Cá ngựa khô được chia làm 3 loại hay 3 đẳng cấp khác nhau. Cá ngựa khô loại 1 giá 8 triệu đồng-10 triệu đồng/ký,  loại  2 giá 7 triệu đồng- 8 triệu đồng/ký, loại 3 giá 3 triệu đồng-5 triệu đồng/ký.

Cá ngựa khô bây giờ đang có giá cao ngất ngưỡng

Nhưng hầu như ít có du khách nào dám chơi một lúc 1kg khô cá ngựa mà chỉ dám mua khoảng 100gr về ngâm rượu hay để biếu cho người khác cũng… ngâm rượu.

Đại gia săn lùng cá ngựa bằng mọi giá

Chính vì lời đồn thổi cá ngựa ngâm rượu uống chữa được nhiều thứ bệnh về xương cốt, đau lưng nhức mỏi, thấp khớp thậm chí trị được cả gai cột sống và đặc biệt trị được cả chứng “trên bảo dưới không nghe” của quý ông. Nghĩa là con cá ngựa là “sung dược”, có thể biến quý ông từ chỗ “không” thành “có” với bản lãnh… lệnh đất, nghiêng trời. Thế là từ chỗ ngư dân đi biển thả lưới cào chú tâm bắt những loài cá khác chứ không phải cá ngựa, nay cá ngựa biệt tăm không có con nào mắc lưới.

Đại gia săn lùng cá ngựa bằng mọi giá

Nhu cầu của các đại gia săn lùng cá ngựa ngày càng cao, cung không đủ cầu khiến ngư dân phại lặn xuống biển, dùng vợt rà theo các rặng san hô, rong tảo nơi trú ẩn an toàn của loài cá ngựa hiền lành mà đến giờ khoa học chưa lý giải được tại sao cá ngựa cái đẻ trứng vào cái túi trước bụng cá ngựa đực để ông chồng phải ngày đêm ôm “cục nợ đời” này cho đến khi tất cả trứng nở thành cá ngựa con để săn lùng họ hàng nhà cá ngựa ráo riết và truy bắt theo kiểu tận diệt. Vì lẽ ra phải thả cá ngựa đực ôm trứng trở lại biển cho chúng sinh sôi, duy trì nòi giống thì ngư dân bắt sạch, chẳng chừa một mống.

Do cá ngựa ngày càng bị cạn kiệt chỉ vì lời đồn thổi mà cũng là bản án tử hình cho loài cá hiền lành, hẩm hiu số phận này với hai từ đơn giản, ngắn gọn: “sung dược”. Nên mặt hàng này ngày càng trở nên quý hiếm và cao giá, tạo sự chênh lệch giữa cung và cầu. Chính vì thế nên người bán cá ngựa đã nghĩ ra công nghệ…bơm tạp chất vào thân hình khiêm tốn của chúng để nâng trọng lượng lên bán cho du khách thu thêm nhiều lợi nhuận.

Thông thường 3 ký cá ngựa tươi cho ra 1ký cá ngựa khô, mà 1 ký cá ngựa khô bình quân 90-100 con. Để nâng trọng lượng cá ngựa khô chỉ khoảng 60-70 con mà cân đạt trọng lượng 1ký người bán đã bơm… hột gà hoặc rau câu vào cơ thể con cá ngựa, thậm chí… bấm chì vào cá ngựa cho nặng cân mà khỏi phải bơm, chích chi cho lôi thôi. Trò má giáo này chỉ có người bán mới biết, còn người mua ngờ nghệch không bao giờ biết.

Kinh hoàng công nghệ bơm tạp chất cho cá ngựa

Và cũng chính “người trong cuộc” là một lão ngư dân tại chợ Phú Quốc có cảm tình với người viết bài này đã chỉ cho cách kiểm tra cá ngựa có bơm tạp chất hay không. Khi mua cá ngựa nên quan sát phần đuôi trước chứ không phải phần bụng, vì con cá ngựa nào bụng cũng bự óc nóc không thể phân biệt có bơm hay không bơm tạp chất.

Chỉ quan sát cái đuôi thôi, đuôi cá ngựa “xịn” luôn luôn cong xoắn tự nhiên, còn đuôi cá ngựa “đểu” tức đã có bơm tạp chất rồi thì…thẳng ro, không cong xoắn lại được. Khi đã quan sát phần đuôi xong, muốn chắc ăn thì hãy dùng mấy ngón tay bóp bụng con cá ngựa, nếu có tạp chất sẽ…phọt ra. Nhưng cách này cũng chỉ có thể áp dụng với cá ngựa còn sống, chứ cá ngựa đã phơi khô thì chịu chết vì khi phơi khô cá ngựa cứng như que củi thì có bóp bụng cũng chẳng ăn thua. Còn với cá ngựa khô đã bấm chì thì chỉ khi nào ngâm vào bình rượu, uống đến khi cá ngựa khô…tan ra thấy cục chì còn lại thì “khổ tửu” mới biết là bị gạt.

Thế đấy, chỉ vì lời đồn thổi con cá ngựa là “sung dược” nên họ hàng nhà cá ngựa hiện đang trên đà diệt vong. Còn người bán cá ngựa trước đây thật thà như đếm đã trở thành một thương nhân lắm trò để gạt người mua thứ cá ngựa đã bị “làm xiếc”. Mua phải cá ngựa bơm tạp chất về ngâm rượu, bổ béo đâu chẳng thấy mà nguy cơ ngộ độc rượu hải mã thật khó lường.

Cá ngựa thành sung dược - P1

Cá ngựa là tên gọi thuần Việt, còn tên “thương mại” là hải mã, thủy mã - một loài thủy sản hiền lành sống ẩn núp theo các rặng san hô, rong tảo dưới đáy biển. Trước đây ngư dân xem con cá ngựa như các loại cá biển bình thường khác, đánh bắt được mang ra chợ bán như tôm tép.

Cá ngựa đang được nâng cấp lên là hải sản quý hiếm

Thời đó cá ngựa giá rẻ như bèo vì nhiều quá chẳng biết làm gì, thậm chí chiên ăn cơm hoài cũng ngán nên phơi khô… làm phân bón dưa hấu.

Cá ngựa lên ngôi thành “sung dược”

Đùng một cái, có tin đồn thổi cá ngựa là “sung dược”, phơi khô sao vàng ngâm rượu uống bổ gân cốt, cải thiện bản lãnh đàn ông. Cá ngựa tươi mới bắt từ biển lên con nào có trứng thảy luôn vô bình rượu càng cực kỳ tốt, uống vài ly… ông nào yếu bóng vía “sửng cồ” lên ngay, quậy bà xã tới bến. Lời đồn thổi này không biết căn cứ vào “dược điển” hay lời phán của “ông thầy” nào nhưng lập tức đã làm đổi đời con cá ngựa, từ chỗ bị ngư dân xem như cá, tép bình thường đã trở thành đặc sản, giá tăng vùn vụt.

Cá ngựa ngâm rượu - được đồn là Viagra tự nhiên

Thế là loài thủy sản hiền lành chẳng ai quan tâm bỗng bị ngư dân lùng bắt đêm ngày, truy đuổi ráo riết đến không kịp sinh sôi nẩy nở nên bây giờ con cá ngựa trở thành của quý hiếm, giá ngót ngét 10 triệu đồng 1kg tùy theo thời điểm.

Không biết theo quy luật tự nhiên nào, nhưng quê hương của loài cá ngựa được cho là tại vùng biển Phú Quốc, Kiên Giang. Theo những lão ngư dân cố cựu thì tại vùng biển phía tây Tổ quốc không chỉ cá ngựa hằng hà sa số mà còn là… mỏ cá ngựa để dân đi biển mặc sức khai thác. Nhưng ngày xưa chẳng ngư dân nào quan tâm đánh bắt cá ngựa vì loài cá này nhỏ con, lớn hết cỡ chỉ bằng ngón chân cái, da cứng, sần sùi, thô ráp, có loại lại có gai. Chế biến làm món ăn để ăn với cơm mỗi bữa cũng chẳng ngon lành gì so với các loại cá biển khác.

Ngày xưa cá ngựa chỉ để làm phân

Bởi thế khi ngư dân kéo mẻ lưới nào từ biển lên, gặp cá ngựa nhiều hơn cá khác thì rầu thúi ruột hơn vui, bởi lần ra khơi đó coi như thất thu. Lũ cá ngựa loi choi này mang về đất liền không biết bán cho ai, giá rẻ như bèo mà cũng ít người mua, chỉ để phơi khô làm phân bón bầu bí, dưa hấu mà phân cá ngựa cũng chẳng tốt bằng phân… cá kèo hay tôm tép vì ở dạng khô, cá ngựa rất cứng, khó phân hủy.

Nạn đánh bắt quá mức có thể làm cá ngựa tuyệt chủng trong 10 năm tới 

Nói tóm lại, ngày xưa cá ngựa ở vùng biển Phú Quốc hay một vài vùng biển khác như Bình Đại, Thạnh Phú, Cà Mau… rất nhiều . Người ta mang ra chợ bán sau mỗi chuyến đi biển từ thúng này đến thúng khác đầy ắp lũ cá ngựa vô dụng đủ thứ chủng loại, sắc màu từ không gai đến có gai, từ màu trắng, màu vàng cam đến màu đen. Giá cá ngựa rẻ hơn tôm, tép, thậm chí còn thua cả cá lòng tong là loại cá mạt hạng trong các loài cá, vì cá lòng tong kho tiêu ăn hơi bị hao cơm, còn cá ngựa kho tiêu cắn hơi bị… hao răng vì nó quá cứng.

Cũng chẳng ai nhớ chính xác vào thời điểm nào, nhưng tại các chợ lớn nhỏ ở thị trấn: Dương Đông, An Thới xã Hàm Ninh từ năm 2002 con cá ngựa đã lên hàng đặc sản. Du khách dạo chợ tham quan các hàng cá khô sẽ thấy cá ngựa phơi khô được bày bán ở vị trí trung tâm của quầy, sạp và được nâng cấp lên hàng đặc sản quý hiếm.

Ốc hương - Đặc sản Phú Quốc

Phú Quốc từng được mệnh danh là “Đảo ngọc đất phương Nam”, nơi có biển sạch và giàu tiềm năng hải sản với hàng trăm loài đặc sản, nổi tiếng nhất là các loài nhuyễn thể thật đa dạng và phong phú, trong đó ốc hương.

Ốc hương vừa mới bắt lên khỏi mặt nước.

Nhiều bà con ngư dân ở đảo Phú Quốc cho biết ốc hương được coi là đặc sản quý hiếm đang được bà con ngư dân khai thác và nuôi trồng để phục vụ cho khách du lịch và xuất khẩu.

Ốc hương ở biển Phú Quốc dễ nuôi, mau lớn lại ít tốn thức ăn. Điều quan trọng là người nuôi phải tuân thủ nghiêm nhặt các quy trình sản xuất, nhất là môi trường, nhiệt độ và thức ăn, đặc biệt là nguồn nước phải sạch, chỗ nuôi yên tịnh, ít sóng to gió lớn.

Còn theo đánh giá của các tay điệu nghệ về ẩm thực, ốc hương là “cao thủ” trong các loại ốc biển và là món ăn cao cấp trong các nhà hàng. Nhiều loại ốc khi luộc, mặc dù cho thêm sả, gừng nhưng cũng không loại hết mùi tanh của ốc. Chỉ riêng ốc hương dù luộc hay nướng, mùi ốc vẫn tỏa hương, ngan ngát như mùi lá dứa, dễ khêu gợi khi bày lên bàn thết đãi khách.

       

Ốc hương có nhiều cách chế biến khác nhau. Có người thích luộc, có người thích nướng (nướng tự nhiên hoặc nướng muối ớt), có người thích hấp, tẩm bột chiên giòn, lại có người thích làm gỏi hoặc sốt me chua cay. Dân sành điệu ở miền Trung sau khi luộc sôi vài dạo thì vớt ra nhúng vào nước lạnh cho thit mềm và giòn. Tại Phú Quốc, nhiều du khách thích món ốc hương nướng chấm muối ớt, muối tiêu chanh, hoặc tương ớt. Hấp dẫn nhất là khi nướng gần chín, chúng ta cho chút mỡ hành hoặc dầu ăn vào miệng ốc rồi tiếp tục nướng, thịt ốc sẽ trở nên vàng ruộm và bốc mùi thơm nức.

Ốc hương nướng lửa than – đặc sản biển Phú Quốc.

Khi ăn, chúng ta nhẹ tay “lôi” nguyên con ốc ra, cho vào miệng nhai nghe giòn giòn, sần sật, đậm đà, tha hồ mà tận hưởng mùi thơm ngon của ốc cùng với vị bùi bùi của gan ốc, thật tuyệt vời. Nếu có thêm một ly rượu nồng để kích thích tiêu hóa, nhất định chúng ta sẽ tìm được cảm giác thư giãn, tinh thần sảng khoái và háo hức làm sao!

Nhiều người quả quyết ốc hương hơn hẳn các loài ốc khác ở chỗ vừa thơm ngon, vừa lành tính, hàm lượng dinh dưỡng cao. Khi ăn, chúng ta nên chọn những con nhỏ, thịt sẽ ngọt bùi và mềm hơn con lớn. Hiện nay ốc hương đã có mặt trong các danh mục ẩm thực của một số nhà hàng đặc sản và luôn được khách hàng ưa chuộng.

---

Đảo Phú Quốc - Việt Nam.

---

5 món hải sản ngon Phú Quốc

Không chỉ hấp dẫn du khách bởi cảnh đẹp, đảo ngọc Phú Quốc còn nổi tiếng với những món hải sản thơm ngon mang đậm hương vị biển.

Thưởng thức các món ăn ngon đặc sản của huyện đảo Phú Quốc tại Chợ Đêm Dinh Cậu

1. Gỏi cá trích

“Nước mắm ngon đem dầm con cá trích – Anh có vợ rồi đứng xích cho xa”. Cá trích là “đặc sản” của vùng biển Phú Quốc, vì thế rất nhiều món ăn ngon được người dân nơi đây chế biến từ loài cá này, nhưng nổi tiếng nhất vẫn là món gỏi cá trích.

Gỏi cá trích ở Phú Quốc được những người sành ăn đánh giá cao.

Cá trích được đánh vảy, làm sạch, lóc lấy phần thịt phi lê, đem ướp với nước cốt chanh hành tây và ớt. Ngoài thịt cá, thành phần món ăn còn có dừa nạo, hành tím, đậu phộng và các gia vị nêm. Nước sốt được làm từ loại giấm nuôi bằng trái ổi chín trên đảo, nên nó có vị chua thanh cùng hương thơm nhẹ rất hấp dẫn.

Sau khi chuẩn bị xong, các nguyên liệu được bày ra đĩa. Người ta ăn kèm gỏi cả trích với rau sống, bánh tráng dẻo và nước mắm Phú Quốc pha tỏi, ớt.

2. Cơm chiên ghẹ

Cơm chiên ghẹ là một trong những món ăn đơn giản, quen thuộc được rất nhiều người yêu thích ở Phú Quốc. Thành phần chính của món này là cơm trắng, thịt ghẹ bóc sẵn, hành tây xắt lát mỏng, tỏi, tương cà, dầu ăn.

Cơm chiên ghẹ Phú Quốc là cốt cách của đất, là tinh túy của biển

Cơm chiên ghẹ Phú Quốc khi chế biến có màu vàng óng ánh rất đẹp mắt. Cơm khi chiên xong được ăn kèm với dưa leo, rau tươi, cà chua và nước mắm pha chế sẵn. Cơm chiên ghẹ là món ăn ngon, giàu chất đạm, vị lạ đặc trưng rất ấn tượng và cũng rất khó quên.

3. Nhum nướng mỡ hành

Dạo quanh các quán ăn, nhà hàng hải sản trên đảo Phú Quốc thì món nhum nướng mỡ hành rất được ưa chuộng bởi độ thơm, béo của nó. Nhum ở Phú Quốc không to con nhưng có thịt mềm, ngọt và giàu chất dinh dưỡng.

Nhum (Cầu gai, chôm chôm biển, nhím biển) nướng mỡ hành Phú Quốc rất thơm và béo

Nhum mới bắt về, cắt hết gai nhọn, được tách đôi, rửa sạch mang nướng trên than hồng, cho thêm ít mỡ hành. Khi chín, nhum tỏa ra mùi thơm nức, thêm ít muối tiêu chanh và thưởng thức sẽ có hương vị rất tuyệt vời.

4. Ghẹ luộc Hàm Ninh

Hàm Ninh là tên một làng chài ven biển Phú Quốc, nổi tiếng với món ghẹ biển. Ghẹ Hàm Ninh có thân hình khá nhỏ nhưng lại rất tươi và chắc thịt.

Ghẹ Làng Chài Hàm Ninh nổi tiếng chắc thịt thơm ngon.

Ghẹ Hàm Ninh có rất nhiều cách chế biến nhưng ngon nhất vẫn là luộc chấm muối tiêu chanh để giữ nguyên hương vị gốc của ghẹ.

5. Bào ngư nướng

Nếu túi tiền của bạn rủng rỉnh, bạn có thể thưởng thức món bào ngư nướng. Bào ngư Phú Quốc có thịt mềm, được làm sạch và nướng ăn cùng nước xốt gừng.

Bào Ngư là món ăn khá đắt tiền ở Phú Quốc. Nó không những thơm ngon mà còn rất bổ dưỡng. 

Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh, đậm đà của nước xốt hòa quyện cùng thịt bào ngư thơm. Món ăn tuyệt vời này được nhiều du khách yêu thích và đem lại giá trị kinh tế cao cho bà con ngư dân nơi đây.

---

Ăn hải sản ở chợ đêm Phú Quốc.

---

Sò biên mai - Đặc sản Phú Quốc

Đến với Phú Quốc, du khách không chỉ được ngắm nhìn vẻ đẹp còn mang nét nguyên sơ của vùng biển đảo này mà còn có cơ hội thưởng thức món ăn với cái tên khá lạ và mùi vị khiến ai cũng phải nhớ chính là còi biên mai.

Sò mai, sò biên mai (hay còn gọi là còi biên mai) là một loại hải sản rất được yêu thích trong các nhà hàng, là một trong năm món ăn đặc sản tại Phú Quốc (Kiên Giang).

Còi biên mai thật ra là hai lớp cơ thịt nối liền hai mảnh của con sò biên mai. Với con sò huyết thường gặp ở đất liền cũng có hai bộ phận còi nhưng chỉ nhỏ như cây tăm tre thì còi biên mai lại lớn bằng đồng xu và lớp thịt dày đến nửa lóng tay. 

Thịt thân con sò mai nhão, không ngon. Duy nhất chỉ có 2 lớp cơ thịt (to cỡ đồng xu, dầy chừng nửa lóng tay) nối liền 2 mảnh vỏ gọi là “còi” là ngon nhất.

Tuy con sò biên mai lớn xác vậy nhưng thịt của chúng rất nhão và ăn không ngon và mọi tinh túy của con vật này chỉ tập trung vào hai cái còi mà thôi.

Còi biên mai được người dân đảo Phú Quốc chế biến thành nhiều món ăn, món nào cũng ngon như xào chua ngọt, hấp, nấu xúp, lẩu... Nhưng ngon nhất và được nhiều người thích ăn là còi biên mai nướng suông hoặc nướng muối ớt. 

Ngon ngọt vói xâu còi biên mai nướng.

Cả một đĩa còi biên mai được ướp cùng muối hạt to đã được đâm nhuyễn vào đó mấy trái ớt đỏ tươi. Thực khách cứ lấy một vài sống lá dừa xâu chuỗi chúng lại để nướng trên bếp than đỏ rực. Khi còi ngả sang màu vàng thay cho màu sữa lúc còn sống là ăn được. Nếu nướng quá lâu, còi bị khô và cứng chứ không còn giòn dai nữa.

Khi ăn, cái mặn mà của muối, cái cay xé lưỡi của ớt càng nâng tầm vị ngọt của còi biên mai. Và cũng chỉ chế biến bằng cách này thì còi biên mai mới giữ được độ dai và giòn tự nhiên của nó. Để thưởng thức hết cái vị ngon ngọt của nó, ăn món này chỉ nên chấm chao và ăn cùng với rau húng, diếp cá, xà lách, chuối chát, dưa leo và khóm... Có lẽ không gì thú vị bằng khi được thưởng thức còi biên mai nướng nhâm nhi mấy ly bia ngay bên bờ biển mát trong lành.

Cháo còi Biên Mai hấp dẫn với màu vàng của những chiếc cồi nhỉnh hơn ngón tay giữa ẩn hiện trong màu trắng của cháo

Sau một hồi lai rai với còi biên mai nướng, món cháo còi biên mai với vị thanh ngọt của còi, vị nồng ấm của hành tiêu chẳng những giúp giải cơn say mà khiến thực khách cảm thấy khỏe khoắn hơn sau một chuyến đi lênh đênh trên biển để ra đảo.

Khi đến với đảo Phú Quốc không ai có thể bỏ qua món ăn với cái tên là lạ còi biên mai để rồi khi về đến đất liền còn nhớ quay quắt hương vị ngon ngọt của món ăn này.

---

Hải Sản Huyện Đảo Phú Quốc.

---