Mắm tôm chà Gò Công

Vùng Gò Công, Tiền Giang còn lưu truyền cách làm mắm tôm chà. Món ăn này có lẽ nổi tiếng hơn khi gắn liền với câu chuyện xưa về bà hoàng Từ Dũ.

Chuyến đi xa nhất đầu tiên của mắm tôm chua Gò Công chắc là chuyến ra Huế theo nỗi nhớ của bà Từ Dụ Phạm Thị Hằng

Chuyện kể rằng: mỗi lần thân nhân của bà ngồi ghe bầu từ quê nhà ra Huế thăm bà thường mang theo những thổ sản của quê hương để làm quà, trong đó có mắm chà tôm mà lúc nhỏ bà thường ưa thích.

Bà khéo léo dọn mời vua Thiệu Trị ngự thiện. Vua khen ngon, các đại thần ai cũng tấm tắc khen. Từ đó, bà thường nhắn lời cho những người dân quê Gò Công gửi món ăn ấy ra Huế để bà làm quà cho các đại thần trong triều Nguyễn. Món ăn dân dã thành đặc sản cung đình từ đấy! 

"Gò Công giáp biển nổi tiếng mắm tôm chà

Mắm tôm chua ai ai cũng chắt lưỡi hít hà

Sài Gòn Chợ Mỹ ai mà không hay" – Ca dao

Mắm tôm chà được làm từ tôm, tép bạc. Tôm, tép phải lựa cùng loại và thứ thiệt tươi, cắt bỏ đầu đuôi, rửa sạch để cho ráo nước, ướp muối, bỏ vào cối đá xay nhuyễn. 

Xong đậy kín và phơi nắng trong 2 ngày, rồi dùng một loại cối có lỗ li ti dưới đáy để chà ép lấy nước thịt tôm và nêm thêm các loại gia vị như đường, muối, bột ngọt, tinh bột ớt (không vỏ, không hột), thành một dung dịch sền sệt màu hồng nhạt. 

Làm phải nhanh tay và liên tục trong lúc tôm còn tươi. Khi chà, ép phải quậy đều tay, nửa giờ một lần. Dung dịch này cũng như phần bã sau khi ép, được đem ra phơi nắng trong từ 7 – 10 ngày. Được nắng, nước cốt đặc trưng của mắm tôm chà có màu hồng nhạt, sệt, mịn rất ngon mắt. 

Chỉ cần lựa tôm không cùng loại, hoặc tôm không thật tươi, nắng không được tốt, đậy không kỹ, đồ đựng không sạch, nêm gia vị quá tay,... thì mắm có thể xỉn màu, hương vị cũng chẳng còn.

Món tôm chua này có thể trộn thêm đu đủ hườm thái sợi, gia thêm các loại Rau mùi, ớt, tỏi, dứa. Rồi cuốn bánh tráng rau sống với thịt đầu heo hoặc thịt ba chỉ thì.... vô cùng ngon

Mua miếng thịt ba chỉ rửa sạch. Bắc nồi nước, cho nước mắm vào, cho thịt vào luộc chín, vớt ra. Chuối, dưa leo, khế rửa sạch, xắt lát mỏng. Rau sống rửa sạch. Trải bánh tráng ra, cho rau sống vào cuốn cùng ít bún, chuối chát, dưa leo, khế và thịt luộc. Pha mắm tôm chà với đường, chanh, ớt, tỏi bằm cùng ít nước để chấm. Bao nhiêu hương vị quyện vào làm cho người thưởng thức cảm thấy ngất ngây, …

Bún mắm nêm Đà Nẵng

Bún mắm nêm Đà Nẵng là món ngon Đà Nẵng rất được lòng thực khách thập phương bởi sự bình dị nhưng rất thơm ngon và đậm đà của nó.

Bún mắm nêm là món ưa thích của hầu hết mọi người dân Đà Nẵng.

Đà Nẵng có một trời món ngon phong phú nên bạn phải lên lịch sẵn để ăn cho bằng hết, nếu không sẽ thấy hối tiếc. Riêng với món bún mắm, nhiều người coi là đầu bảng trong “bản đồ ẩm thực” khi ghé qua thành phố bên sông Hàn này...

Bún mắm ở Đà Nẵng, hầu như có mặt ở khắp mọi nơi: Ở các khu chợ lớn nhỏ, ở những con đường lớn như Hoàng Diệu, Phan Chu Trinh, Hùng Vương, Nguyễn Chí Thanh, đến cả những con hẻm sâu thăm thẳm.

Khác với bún mắm miền Nam, bún mắm Đà Nẵng hút khách bởi món mắm được chế biến công phu từ loại mắm cá cơm ngon nổi tiếng ở đất này. Mắm cá cơm được muối kỹ, chín tới, thay vì lọc lấy nước mắm trong, người Đà Nẵng đã pha chế để trở thành món nước mắm nêm ngon tuyệt hảo.

Hương vị đậm đà, thơm ngon của mắm nêm là thành phần chính quyết định sự ngon miệng của món ăn này.

Cái hay của món ăn này là du khách có thể thưởng thức vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày. Nguyên liệu để làm món bún mắm nêm gồm bún tươi, thịt heo quay, chả bò, nem chua, mít non luộc, đu đủ non bào sợi, dưa leo, rau thơm cùng mắm nêm, thơm và nhiều gia vị khác để làm nước chấm. 

Chế biến món nước chấm cho món bún này không quá phức tạp nhưng lại hơi tỉ mỉ và phải khéo nêm nếm. Người ta vắt nước thơm cho vào mắm, nêm vừa ăn, thêm vào đó là ớt tỏi giã làm nước chấm có đủ vị, hơi sệt. 

Bún tươi được bỏ vào tô, dưới lớp bún là rau sống và rau thơm các loại. Trên lớp bún là thịt heo quay thái mỏng hoặc dày tùy theo độ nạc mỡ, chả bò và nem chua cũng thái mỏng, trên cùng là mít non được xắt hạt lựu cùng chút rau răm và dưa leo, thêm ít đậu phụng rang giã dập rồi chan mắm nêm để thưởng thức.

Bún mắm nêm là món ăn rất đặc trưng của người Đà Nẵng...

Bún mắm nêm Đà Nẵng hơi sệt, vừa thơm mùi mắm vừa nồng chút hương trái thơm (còn gọi là khóm, hay dứa) có vị rất riêng.

Khi tô bún mang ra, đừng quên thêm một ít ớt xay để tăng thêm độ ngon và giảm mùi tanh của mắm... Lúc này tô bún mắm đã hấp dẫn không thể cưỡng nổi, nhưng nhớ phải bình tĩnh trộn đều tất cả nguyên liệu rồi mới thưởng thức, thấm thía toàn bộ vị ngon rất đỗi nồng nàn của tô bún mắm quyến rũ bởi đủ vị mặn, ngọt, chua, cay.

Và cũng bởi độ ngon khó quên của tô bún mắm nên món ăn này luôn là lựa chọn số một của nhiều người khi đến với Đà Nẵng.

---

Bún mắm nêm Đà Nẵng, hương vị xứ biển khó quên.

---

Đượm nồng mắm ruốc miền Trung

Quê tôi miền Trung, có bờ biển bao bọc lấy xóm làng nên được ưu đãi nhiều sản vật tươi ngon, trong đó không thể thiếu con khuyết. Khuyết là con tép, có nơi gọi là con ruốc.

Mắm ruốc đã pha xong, có thể dùng ngay để chấm thịt luộc, xoài xanh...

Con khuyết được đánh lên từ biển, trút ra từ lưới vẫn còn tươi xanh, bỏ lên tay vẫn nhảy tanh tách, thân trong suốt, màu hồng nhạt. Khuyết theo thương lái về khắp mọi nhà. Mẹ tôi vẫn thường hấp lên rồi dùng ngay để giữ được sự tươi ngon. Những nhà khác thì chế biến khuyết theo nhiều cách như kho, nấu canh hoặc phơi khô để trữ ăn dần.

Riêng những xóm chài thì làm ruốc. Khuyết tươi giã nhuyễn, trộn với muối, đem ủ dài ngày như làm mắm cho tới khi trở thành hỗn hợp sánh đặc, mịn màng. Cũng có nước mắm được chắt ra từ ruốc nhưng hiếm nên được bán với giá cao. Riêng ruốc thì thông dụng hơn. Khi đã thành phẩm, ruốc có màu nâu tím như mắm tôm nhưng sẫm hơn, thơm nồng, hơi gắt. Tôi nhớ mãi món ruốc muối sả mùa đông, được mẹ tôi cho vào hũ sành làm thực phẩm dự trữ. Những ngày rét mướt, xúc chén cơm nóng, thêm vài muỗng ruốc muối sả thì không gì ngon bằng. Mùi tinh dầu sả thơm nồng, vị ruốc mặn mòi, chút béo béo của mè và đậu phộng, thiệt hài hòa ngũ vị, nuốt tới đâu ấm bụng tới đó. 

Con khuyết nhìn giản dị thế thôi nhưng chất dinh dưỡng và lượng can xi không thua gì tôm. Do đó, cứ có chum gạo và hũ ruốc muối sả là no đủ suốt mùa đông.

Mùa hè thì có món sứa chấm ruốc. Quê tôi gọi sứa là nuốt (ý nói khi ăn không cần nhai mà chỉ nuốt). Thân nuốt trong suốt, ai không biết mà mang nướng hoặc nấu sôi lên thì nó tan ngay thành nước. Do đó, sản vật này luôn được dùng tươi. Rửa qua với chút nước sạch, cắt nhỏ bỏ lên đĩa. Chuẩn bị thêm rau húng, khế chua, dưa leo, trái vả thái mỏng. Xong đến phần nước chấm. Cách làm khá cầu kỳ. Cho tỏi đập dập lên chảo phi thơm, thêm nửa muỗng canh ruốc khô lên xào, đợi cho ruốc sôi lủng bủng và loãng ra thì cho thêm chút đường rồi nhấc xuống. Thêm bột ngọt, ớt tươi bằm là có chén nước chấm ngon tuyệt đỉnh. 

Thêm món nữa là canh rau lang. Rau lang nấu với khuyết hoặc tôm tươi, đến khi sôi bùng thì thêm chút ruốc. Xong nhấc xuống, không cần thêm gia vị gì mà món canh cứ ngọt lừ, mặn mà hết biết. Món khác thông dụng hơn, ăn mùa nào cũng được là thịt luộc chấm ruốc. Mẹ tôi thường cho tất cả gia vị vào chén sứ rồi hấp cơm. Ruốc khi mang ra vẫn còn sôi và bốc khói, vị ngon ngọt được giữ trọn vẹn. Rồi chuẩn bị các loại rau sống và thịt ba chỉ thái mỏng. Chấm với nước ruốc thì ăn bao nhiêu chén cơm cũng không thỏa. 

---

Cách pha mắm ruốc ngon.

---

Nước mắm cốt cá cơm Thiên Lộc

Nước mắm cốt cá cơm Thiên Lộc - Giá Liên hệ - 093.337.9338

Với người Việt, trong phương pháp nấu nướng lẫn khi dùng bữa, một loại gia vị không bao giờ thiếu, chính là nước mắm. Dù chế biến bất hoặc khi thưởng thức bất cứ món ăn nào, từ món ăn dân dã đến các món ăn cầu kỳ, sang trọng… thì đều phải sử dụng nước mắm. Thật vậy, hương vị của nước mắm không thể hòa lẫn với các loại gia vị khác. Đặc biệt nhất là, nước mắm ngon sẽ giúp gia tăng khẩu vị của bữa ăn, chăm sóc bữa ăn và sức khỏe của cả nhà với nước mắm cá cơm Bà Rịa Vũng Tàu nhãn hiệu Thiên Lộc.

Nước mắm Thiên Lộc – đồng hành cho từng bữa ăn gia đình bạn,đậm đà hơn chất lượng hơn

Được chế biến nước mắm theo phương pháp thủ công truyền thống, đáp ứng nhu cầu của nhiều người quen dùng nước mắm cá cơm nguyên chất.

Nước mắm nhỉ cá cơm Thiên Lộc

Nước mắm nhỉ cá cơm Thiên Lộc - Giá Liên hệ - 093.337.9338

Với người Việt, trong phương pháp nấu nướng lẫn khi dùng bữa, một loại gia vị không bao giờ thiếu, chính là nước mắm. Dù chế biến bất hoặc khi thưởng thức bất cứ món ăn nào, từ món ăn dân dã đến các món ăn cầu kỳ, sang trọng… thì đều phải sử dụng nước mắm. Thật vậy, hương vị của nước mắm không thể hòa lẫn với các loại gia vị khác. Đặc biệt nhất là, nước mắm ngon sẽ giúp gia tăng khẩu vị của bữa ăn, chăm sóc bữa ăn và sức khỏe của cả nhà với nước mắm cá cơm Bà Rịa Vũng Tàu nhãn hiệu Thiên Lộc.

Nước Mắm Thiên Lộc giúp cho quý khách hàng phân biệt biết đâu là nước mắm ngon.mua chai nươc mắm lên xốc thật mạnh rồi để chai nước mắm xuống , nhìn kỷ trong chai nước mắm nổi lên rât nhiều hạt tăm (gần như sỏi bột)  nối liền nhau tức là nước mắm rất ngon. Mắm ngon hậu mắm phải tê đầu lưỡi .nhấm vào sâu hơn thì có cảm giác buốt răng, gần như bị nhứt răng. đó mới chính là mắm ngon.

Được chế biến nước mắm theo phương pháp thủ công truyền thống, đáp ứng nhu cầu của nhiều người quen dùng nước mắm cá cơm nguyên chất.