Lẩu đầu cá bớp ớt khô

Theo nhiều người đánh giá phần Đầu và Đuôi cá Bớp là ngon nhất. Nhất là phần đầu cá bớp kèm thêm bộ lòng thì ngon tuyệt. Thường thì sẽ làm lẩu đầu cá bớp măng chua, tuy nhiên hôm nay chúng ta sẽ chế biến một món lẩu mang hương vị mới đó là lẩu đầu cá bớp ớt khô.

Lẩu đầu cá bớp ớt khô hương vị mới

1. Nguyên liệu:

• Đầu cá bớp : 600g
• Cà chua chín : 3 trái
• Thơm chín : 1/3 trái
• Ớt hiểm khô (chọn ớt màu đỏ ) : 5 trái
• Ớt bột khô : 1M
• Sả băm : 2M
• Sả đập dập, cắt khúc : 2 cây
• Tỏi băm : 2M
• Rau quế : 20g
• Muối, đường, nước mắm, dầu ăn
• Bột ngọt 
• Giấm gạo lên men 
• Ăn kèm: Bún, nước mắm, ớt cắt lát, bông súng, kèo nèo, bông kim châm, bông thiên lý.

2. Sơ chế:

- Đầu cá chặt miếng vừa ăn, ướp 1M nước mắm, 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, để 15 phút cho thấm vị. Cà chua cắt múi cau, thơm cắt miếng hình rẻ quạt, rau quế cắt nhỏ.

3. Thực hiện:

- Làm nóng dầu, cho tỏi băm, sả băm vào phi thơm, cho 1M ớt bột khô, đầu cá vào xóc nhanh tay. Cho tiếp ớt hiểm khô, cà chua, thơm, sả đập dập và 1.5 lít nước vào nấu với lửa nhỏ.

- Nêm 2M đường, 1M muối, 3M nước mắm, 1/2M bột ngọt AJI-NO-MOTO®, tắt lửa. Nêm vào 3M giấm gạo lên men LISA.

4. Cách dùng:

- Múc cá ra dĩa, rắc lá quế vào lẩu, ăn kèm các loại rau, bún, ớt cắt lát và nước mắm.

5. Mách nhỏ:

- Xào đầu cá với gia vị trước để đầu cá thơm hơn.

---

Cách làm món Lẩu đầu cá bớp ớt khô hương vị mới.

---

Lẩu hải sản chua cay

Tham khảo bài viết sau để làm một nồi lẩu hải sản tươi ngon mang hương vị chua cay đặc trưng của xứ Huế, rất thích hợp cho những bữa ăn sum họp, liên hoan.

Nguyên liệu ( 6 người)

• 300 g tôm sú
• 300g mực
• 500g nghêu
• 200g thịt thăn bò
• 300g thịt phi lê cá chẻm (hoặc cá hồi)
• 300g nấm rơm
• Bún, rau muống, rau rút, bông hẹ, cần nước...
• Một vắt me chín, hột điều mài, nước mắm, muối, đường, sả, ngò gai

Thực hiện

• Chế biến nước dùng: 100g tôm khô, 100g mực khô loại nhỏ. 1kg xương cá chẻm, 1 củ riềng giã nhỏ, 3 tép sả, 3 củ hành đập giập. Tất cả cho vào nồi nước 2,5 lít nước hầm lấy nước ngọt, lọc lấy nước trong.
• Phi tỏi băm, sả bào với dầu ăn rồi cho vào nước dùng. Tiếp theo lấy hột điều xào cho ra nước màu, muối, đường, nước mắm, nước me nêm vào nước dùng sao cho vừa miệng chua, cay, mặn, ngọt. Nước dùng phải mang vị ngọt thanh của nước xương cá chẻm mới là đặc biệt. Nếu không có cá chẻm bạn có thể thay thế bằng xương của một loại cá biển khác không tanh, cũng có thể là xương heo nhưng không được ngon bằng.
• Sơ chế sạch các loại hải sản: Mực xắt miếng vừa ăn, thịt bò thái mỏng, tôm lột vỏ, cá thái miếng mỏng, nghêu rửa sạch để nguyên con. Bày tất cả vào đĩa cho thật đẹp mắt.
• Các loại rau phải rửa thật kỹ, nếu muốn bạn có thể cho thêm bất cứ loại rau nào mà mình thích, bày vào đĩa lớn.
• Gỡ bún cho vào đĩa (nếu thích bạn có thể thay thế bằng mì ăn liền hoặc mì trứng), chuẩn bị thêm một đĩa nước mắm nhĩ nguyên chất có vài quả ớt hiểm xắt lát. Bày tất cả lên bàn ăn.

Thành phẩm

Cuối cùng đổ nước dùng vào nồi lẩu đun sôi, cho nấm rơm và ngò gai vào, tiếp theo là các loại hải sản, sau cùng là rau.

---

Tham khảo cách nấu lẩu chua cay.

---

Cách nấu lẩu cá đuối

So với nhiều món lẩu khác, lẩu cá đuối không có gì đặc biệt nhưng lại hấp dẫn bởi sự lạ miệng. Cùng học cách nấu lẩu cá đuối đổi bữa cho những bữa tiệc gia đình nhé!

So với nhiều món lẩu khác, lẩu cá đuối không có gì đặc biệt nhưng lại hấp dẫn bởi sự lạ miệng

Nồi lẩu nóng hổi tỏa hương thơm quyến rũ rất hấp dẫn. Thịt cá mềm, ngọt lại dai, nhất là phần sụn mềm giòn sừn sựt cho ta cảm giác rất thú vị khi ăn. Và chúng ta cùng thực hiện nhé

Nguyên liệu:

- Cá đuối.
- Măng chua.
- Me, sả, tỏi.
- Nước mắm, đường, hạt nêm, ớt.

Cách làm :

Bước 1:
Cá đuối cắt bỏ mang, mổ dọc dưới miệng cá, bỏ hết phần ruột bên trong, rửa lại bằng nước sạch, sau đó rửa sạch với giấm (hoặc rượu) để tránh mùi tanh; đồng thời tăng thêm hương vị cho cá.

Thịt cá đuối còn tươi, làm sạch và thái thành từng khúc vừa ăn

Thái cá thành từng miếng nhỏ rồi ướp gia vị cho vừa miệng. Măng chua trụng sơ qua nước nóng, xả qua nước lạnh, xé miếng vừa ăn rồi để ráo.

Bước 2:
Cho me vào tô lọc lấy nước với một ít nước sôi. Bắc xoong lên bếp, phi thơm tỏi và một ít sả bằm, cho măng chua vào xào sơ rồi cho tiếp nước me vào.

Lẩu cá đuối hấp  dẫn bởi vị chua nhẹ của nước dùng được nấu từ măng chua

Khi nước lẩu sôi, cho tiếp phần sụn cá đuối vào nấu để ngọt nước, nêm vào nồi một ít nước mắm, đường, nêm nếm sao cho có vị chua ngọt là được.

Bước 3:
Tùy thích mà có thể ăn kèm với các loại rau nhúng lẩu chua như: rau muống, bắp chuối, rau nhút…

Ăn kèm lẩu là các loại rau như rau muống, rau chuối...

Khi ăn, đợi cho nước lẩu sôi rồi mới thả cá đã ướp gia vị vào (có thể chiên sơ để cá thơm hơn), sau đó là ngò gai, ngò om, tỏi – sả phi thơm, ớt xắt khoanh và nhúng rau vào, chấm với nước mắm mặn.

Chúc bạn thành công!

---

Tham khảo cách làm món lẩu cá đuối Bà Rịa Vũng Tàu.

---

Món Lẩu ghẹ tiêu xanh

Nước dùng nóng hổi, thoảng vị cay xè của tiêu xanh trên đầu lưỡi, mùi thơm của ghẹ tươi tỏa ra theo làn khói. Đây sẽ là món lẩu ngon miệng cho cả nhà bạn cũng thưởng thức, thật ấm áp!

Thực hiện món lẩu ghẹ tiêu xanh ngon lành này đổi món cho cả nhà

Nguyên liệu:

Ghẹ sống: 500g; Tiêu xanh: 50g; Rau mồng tơi: 500g; Nấm rơm: 100g; Nấm đùi gà: 100g; Nấm bào ngư: 100g; Mướp hương: 1 trái; Hành tím: 4 củ; Bún tươi; Muối, dầu ăn; Gia vị nêm sẵn.

Cách làm:

• Rửa sạch ghẹ, tách đôi, bỏ yếm và bỏ phần bùn dơ bên trong ghẹ, sau đó rửa sạch và chặt ghẹ làm 4 phần.
• Ngâm trong nước muối pha loãng, cắt hình chữ thập trên đầu nấm rơm. Nấm đùi gà cắt lát xéo. Nấm bào ngư cắt bỏ phần gốc. Mướp hương cắt lát xéo. Chọn 2 nhánh tiêu xanh đẹp để riêng trang trí. Đập dập phần tiêu xanh còn lại. Hành tím lột vỏ, cắt lát.
• Đặt nồi lên bếp, phi thơm hành tím với 3M dầu ăn. Cho tiêu xanh vào xào nhanh tay đến khi dậy mùi.
• Cho 1.5L nước vào, cho nấm rơm và ghẹ vào nấu sôi. Vặn nhỏ lửa, từ từ cho 1 gói gia vị nêm sẵn vào, khuấy đều. Khi ghẹ và nấm rơm đã chín, múc nước dùng ra nồi lẩu.
• Khi ăn cho nấm đùi gà, bào ngư, rau mồng tơi và mướp hương vào.
• Dùng nóng với bún tươi và nước mắm.

Mách nhỏ:

• Rửa sạch ghẹ, tách đôi, bỏ yếm, rửa sạch để khử mùi hôi.
• Phi hành tím với tiêu xanh đến khi dậy mùi rồi mới cho nước vào, nước lẩu sẽ thơm ngon hơn.

---

Mời các bạn xem clip hướng dẫn cách chế biến món lẩu ghẹ tiêu xanh

---

Món lẩu chua cá bớp

Thớ thịt cá trắng tinh, săn chắc, dai và ngọt tự nhiên hòa trong cái vị chua thanh nhẹ của nước lẩu.

Cá bớp hay còn gọi là cá bóp, con trưởng thành nặng khoảng hơn 1kg. Thịt cá bớp có màu trắng, mềm nhưng không bở, có vị ngọt tự nhiên nên có giá trị kinh tế cao. Cá thường được chế biến thành nhiều món ăn ngon như chiên, nấu canh măng... Trong những ngày mưa gió, nồi lẩu chua cá bớp bốc khói nghi ngút là một lựa chọn lý tưởng.

Nồi lẩu chua bốc khói với vị chua thanh nhẹ rất ngon miệng.

Món lẩu chua cá bớp rất dễ chế biến và thường không mất nhiều thời gian. Bạn phải lựa mua những con cá còn tương ngon, thịt cá còn săn chắc. Làm sạch cá, thái cá thành từng khúc vừa ăn. Làm nóng dầu trên chảo, phi thơm tỏi rồi cho cá vào xào sơ qua để thịt cá săn lại.

Thịt cá bớp trắng, mềm nhưng không bở và có vị ngọt tự nhiên ngon miệng. 

Phi thơm tỏi, cho ít cà chua vào xào sơ, sau đó cho tiếp nước me chua vào, thêm nớc dùng rồi đun sôi. Nêm lại gia vị cho vừa ăn, sau đó cho cá bớp vào với ít ớt trái thái lát. Cuối cùng cho bạc hà, đậu bắp, cà chua, dứa... vào nấu chín.

Rau ăn kèm đơn giản với rau muống, bắp chuối, đậu bắp, cà chua... 

Nồi lẩu chua cá bớp nghi ngút khói với hương thơm thoang thoảng thật hấp dẫn. Ăn kèm lẩu cá bớp với bún tươi, các loại rau sống như bắp chuối, rau muống bào, giá tươi cùng chén nước mắm ớt nguyên chất. Ngoài ra, nếu không có thời gian, bạn có thể biến tấu món lẩu thành món canh chua đơn giản và ăn kèm với cơm nóng cũng rất ngon miệng.