Đặc sản bình dân ở Nha Trang

Bánh canh chả cá nhồng, ốc biển hay bánh xèo tôm mực là những đặc sản nên thử khi du lịch tới Nha Trang vào các dịp nghỉ lễ.

Thành phố biển Nha Trang không chỉ có khung cảnh thiên nhiên hữu tình mà còn rất nhiều món ăn dân dã

Tọa lạc tại một trong những vịnh đẹp nhất cả nước, Nha Trang không chỉ có khung cảnh thiên nhiêu hữu tình mà còn nhiều món ăn dân dã, đậm đà hương vị biển.

Bánh canh chả cá nhồng

Tuy cái tên khá lạ tai với một số du khách nhưng đây là món bình dân, phổ biến của người Nha Trang. Ở vùng biển này, cá nhồng thường có kích thước nhỏ, con trưởng thành chỉ bằng cổ tay người lớn. Cá tươi sau khi làm sạch được giã nát cho nhuyễn, ướp với tiêu, đầu hành, muối, đường, bột mì. Thịt cá sau đó được chia thành từng miếng tròn khoảng bằng bàn tay rồi đem chiên vàng hoặc hấp chín.

Bát bánh canh thường gồm sợi bánh canh trong và dai, vài lát chả cá chiên vàng, hành xắt nhỏ rắc lên trên rồi chan nước dùng cho ngập mặt.

Một bát bánh canh chả cá nhồng có giá 20.000 - 25.000 đồng tùy quán. Bạn có thể tìm ăn trên đường Phan Chu Trinh, Phan Đình Phùng, Huỳnh Thúc Kháng, Lý Thánh Tôn...

Ốc biển

Ở Nha Trang có hàng chục loại ốc tươi sống trong mỗi cửa hàng bày ra cho khách lựa chọn theo ý thích như ốc tai tượng, ốc khế, ốc bàn tay, ốc dừa, ốc gai, ốc đụn, ốc thiên nga, ốc hương… Mỗi loại có hương vị riêng, thích hợp để nhâm nhi buổi chiều hoặc tối, sau cả ngày dạo chơi trên biển.

Nếu có dịp du lịch đến Nha Trang, bạn đừng quên thưởng thức thế giới ốc đa dạng ở đây

Không khó để tìm một quán ốc ngon ở các quán hàng trên phố Trịnh Phong, Tháp Bà, Cù Lao Trung, Ngô Đức Kế… Một đĩa gỏi ốc, xào, luộc, hoặc nướng cho hai người ăn có giá khoảng 40.000 - 50.000 đồng.

Bánh xèo tôm mực

Người Nha Trang chuộng ăn bánh xèo nhân hải sản thay vì nhân thịt như ở các nơi khác. Cũng bởi nguồn hải sản phong phú nên mỗi chiếc bánh làm ra đều tươi ngon và đậm đà vị biển. Tuy là món ăn chơi nhưng bánh xèo với nhân là những con mực sữa tươi, tôm, hành và giá đỗ, lại trở thành thứ điểm tâm nhẹ bụng, nhiều dinh dưỡng, được du khách ưa thích.

Chiếc bánh với những con mực sữa tươi roi rói cùng giá, tôm bên trong, ăn kèm rau sống, chấm nước mắm chua cay rất được lòng du khách. Giá từ 5.000 - 10.000 đồng.

Bánh xèo tôm mực bán ở rất nhiều nơi trong thành phố. Bạn có thể tìm ăn ở các quán vỉa hè dọc đường Tháp Bà, Phan Bội Châu, Hồng Bàng hoặc ngã ba Lê Thành Phương - Trần Quý Cáp.

---

Ra bè ăn hải sản tại Nha Trang

---

Mực tẩm rởm ở miền Trung

Mực là hải sản yêu thích của nhiều người, đặc biệt là dân nhậu. Tuy nhiên, loại hải sản này dễ bị làm giả, hoặc bị tẩm hóa chất độc hại. Chúng tôi đã có hành trình "xâm nhập" vào nơi chuyên tẩm mực rởm ở miền Trung.

Không chỉ có mực tươi bẩn, mực khô cũng được phát hiện chứa nhiều hóa chất và bị làm giả với nhiều hình thức tinh vi.

Ở Nha Trang, Khánh Hòa và Quảng Bình nhiều khách du lịch bị lôi kéo vào một số cửa hàng hải sản để mua mực, thế nhưng khi mua về, thậm chí sau khi biếu làm quà họ mới tá hỏa vì phát hiện ra đó là mực giả bằng cao su hoặc mực tẩm hóa chất. Ma trận “mực giả” này cũng khôn lường và đầy tinh vi của những đối tượng buôn bán.

Bỏ tiền triệu mua mực làm bằng… cao su

Chị Nguyễn Thị Tình (Quảng Ngãi) đến giờ vẫn chưa hết bức xúc kể về lần tưởng mua được món hàng ngon, bổ, rẻ, ai ngờ mua phải đồ rởm. Khi nghe bạn bè nói ở Quảng Bình có nhiều cửa hàng đặc sản mực tẩm thơm ngon khá hấp dẫn nên chị Tình đã dành dụm một số tiền lớn đi từ Quảng Ngãi ra tận Quảng Bình tìm đến cửa hàng Lê Nhung (ở phường Phú Hải, Đồng Hới) mua khối lượng mực lớn về để ăn và làm quà, nhưng về nhà mở ra dùng thì chị và gia đình mới biết đó toàn là mực giả không thể nào dùng được. Dù mực tẩm này chỉ để ăn liền nhưng khi chị Tình đốt thử thì mực bốc khói đen nghi ngút.

Mực giả nguyên con trông rất giống mực thật, tuy nhiên đuôi mực giả được cắt thẳng không tự nhiên như đuôi mực thật

Còn anh Nguyễn Văn Hoàng đến từ TP. Hồ Chí Minh thì lại tá hỏa khi biết được khối lượng lớn mực anh đã mua trước cổng chợ Đầm (Nha Trang, Khánh Hòa) là mực tẩm bằng cao su, vì khi anh đem mực đi nướng, mới hơ mực lên lửa đã thấy mực bốc cháy xèo xèo.

Hoàng kể: từ trước Tết Ất Mùi anh ra Nha Trang công tác tiện thể mua gần chục kg mực tẩm về tặng cho người thân và bạn bè làm quà. Vì áp Tết chợ Đầm đông cứng người nên Hoàng đã mua theo sự chào mời của nhiều quầy bán phía trước chợ. Sau Tết, anh mang mực ra sử dụng mới biết hầu hết mực tẩm này đều làm bằng cao su và có tẩm hóa chất. Đầu tháng 3/2015, Hoàng mang số lượng mực này quay về chợ Đầm tìm người bán để làm cho rõ thì chủ quầy này không còn bán nữa.

Không chỉ mực tẩm mà mực nguyên con cũng bị làm giả, làm nhái. Ông Mười cầm theo mấy con mực giả đưa cho chúng tôi xem thì hình dạng không khác gì mực thật. Nhưng, khi đưa con mực này cho ông Huỳnh Hải - một ngư dân chuyên câu mực thì ông Hải cho biết: “Đây là loại mực xà, có nhiều ở vùng biển Hoàng Sa, Trường Sa. Mực xà sau khi phơi khô có vị hơi đắng, không ngon, ngọt và mềm như loại mực khô thông thường. Mực này giá rất bèo, chủ yếu người ta dùng để phục vụ cho chăn nuôi mà thôi. Loại mực này giá chỉ bằng một phần ba loại mực ống chính hãng."

Cách phân biệt mực xà và mực thật thông thường là phần đuôi. Đuôi mực xà có màu đen sậm, dày, xòe to như đuôi cá; còn đuôi mực ống mỏng, ôm sát vào thân. Mực này tuy chủ yếu dùng cho chăn nuôi nhưng nếu người ăn thì cũng không ảnh hưởng đến sức khỏe. Giá mực xà khô bán sỉ dao động từ 100.000-110.000đồng/kg, tùy theo loại lớn nhỏ".

Dính phải quả lừa mua khối lượng lớn mực xà này vẫn còn may mắn hơn nhiều người bỏ tiền triệu chỉ để mua mực bằng cao su. Anh Lê Hậu ở Lâm Đồng vừa quay lại chợ Vĩnh Hải (Nha Trang) tìm gặp chủ quán nhưng tìm mãi không thấy. Anh Hải cho biết: "Ở Lâm Đồng lâu nay nên cũng không rành về các loại hải sản, nhất là hải sản khô nên khi xuống chợ Vĩnh Hải nghe các chủ sạp chào hàng rối rít nên vào mua ngay thôi. Mua hết gần chục triệu đồng tiền mực tẩm mà về nhà hóa ra toàn cao su. Loại mực này khi mua về thì hương liệu bên ngoài rất thơm nhưng để chừng vài tháng thì hầu như không còn mùi vị gì nữa mà còn mốc xanh, mốc đỏ".

Ham rẻ dễ rước họa vào thân

Theo khảo sát của chúng tôi thì các sạp bán mực di động mọc lên quanh chợ Vĩnh Hải, Vĩnh Lương, chợ Đầm đều chèo kéo khách rất nhiệt tình. Và những khách hàng thiếu hiểu biết đã dính quả lừa của các tiểu thương này.

Lực lượng chức năng Quảng Bình bắt vựa đặc sản của bà Nguyễn Thị Lê Nhung với hơn 300kg mực bằng sắn và cao su

Ông Lê Văn Tám - một tiểu thương lâu năm ở chợ cho biết: “Hầu hết các cửa hàng lâu năm và thuê cố định rồi thì không dám bán các loại mực giả ấy vì còn giữ thương hiệu. Với lại, hàng quán cố định nếu bán đồ giả thì khách sẽ quay lại làm um lên ngay. Theo tôi các khách hàng bị mua phải mực tẩm cao su hay mực xà đều là mua của các quầy bán di động quanh chợ, nhất là chợ Vĩnh. Trong những dịp lễ Tết, ngày hè…những thời điểm đông khách du lịch đội quân di động này lại càng đông đảo hơn. Quan trọng nhất là khách hàng cần phải cảnh giác và có cách lựa chọn đúng mà thôi. Ham rẻ đôi chút nhưng mua ở những nơi không có nguồn gốc thì nguy hiểm”.

Không chỉ mực tẩm bằng cao su bán trong các sạp quanh chợ Đầm, chợ Vĩnh Hải mà ngay cả mực tươi, nhiều người cũng đã dùng hóa chất để biến mực ươn thành mực tươi ngon. Lượng hóa chất này không nhiều nhưng nếu dùng lâu thì bị ngấm vào nội tạng người.

Chị Thúy (công nhân Nhà máy sợi, Khánh Hòa) cho biết: “Do làm công nhân hay tăng ca nên buổi chiều nhập nhoạng tôi mới vào chợ Vĩnh Hải để mua đồ được, có hôm rõ ràng tôi mua mực tươi rói thế nhưng khi về bóc hết lớp da tím rồi rửa thì thấy chậu nước sủi bọt như xà phòng, sợ quá tôi cho muối hạt vào bóp thì càng bóp càng ra nhiều bọt nên đành phải bỏ không dám dùng nữa. Mấy hôm sau, tôi lại tiếp tục mua mực của tiểu thương mang ra bán ở đường Trần Phú (đoạn nối dài với Phạm Văn Đồng). Được các tiểu thương giới thiệu mực vừa đánh bắt lên xong nên tôi bỏ hơn 200.000 đồng/kg để mua mực tươi. Lúc chọn mua đã ngắm kỹ xem chỗ nào mực trắng ngon mới lấy, tuy nhiên không ngờ khi về rửa mực sủi bọt đầy chậu. Mùi bốc lên giống như hóa chất rất khó ngửi”.

Mực ươn sau khi ngâm, tẩy bằng hóa chất công nghiệp, mực trắng, giòn và giảm mùi hôi thối đáng kể.

Theo tiết lộ của một số người đánh bắt lâu năm, tiểu thương bây giờ dùng thủ đoạn để hô biến mực ươn, mực thối để lâu ngày thành mực tươi như thật. Giá mực ươn chỉ tầm 20.000 đồng/kg. Và điều đáng nói là phần lớn những tiểu thương bán mực tươi ở đoạn đường Phạm Văn Đồng và chợ Lương Sơn không phải là ngư dân thật, chỉ là những tiểu thương giả danh ngư dân bán mực đểu kiếm lời mà thôi.

Theo nhiều chủ cửa hàng bán đặc sản lâu năm ở Nha Trang thì mực tẩm bằng cao su chủ yếu làm bằng xenlulo. Loại chất dẻo này có nhiều, được tổng hợp từ xơ của củ sắn dây và tinh bột. Giá của xenlulo rất rẻ chỉ khoảng 10.000 đồng/kg. Nếu ăn phải loại này nhiều thì sẽ ảnh hưởng đến nội tạng của người, có thể gây viêm phổi. Thế nên người dân trước khi mua cần tìm hiểu kỹ, không nên mua ở các sạp di động trôi nổi quanh chợ hoặc gần các cảng cá. Vì những gian thương này có thể nay bày bán chỗ này, mai bày bán chỗ khác. Khi xảy ra hậu quả rất khó tìm được.

Theo chi cục Quản lý thị trường Khánh Hòa thì do các sạp bán mực giả là sạp di động nên chỉ còn cách tuyền truyền người tiêu dùng nâng cao cảnh giác là chính. Còn chi cục quản lý thị trường Quảng Bình sau khi nhận được nhiều phản ánh và tố giác của khách hàng về việc vựa đặc sản Lê Nhung bán đặc sản giả đã thành lập đoàn liên ngành và bất ngờ đột kích. Vựa đặc sản này nằm trên phường Phú Hải do bà Nguyễn Thị Lệ Nhung làm chủ. Tại thời điểm kiểm tra, phát hiện 340kg mực sấy khô xé rời và hơn 18 tấn mực khô nguyên con không rõ nguồn gốc. Theo khai nhận của bà Nhung, 340kg mực sấy khô xé rời đều được làm giả từ sắn và chất kết dính từ cao su, đại lý mua vào với giá 50.000 đồng/kg và bán ra giá rất cao. Đây là vụ mực giả lớn nhất từ trước đến nay bị đột kích ở Quảng Bình.

---

Một loại mực được nghi làm bằng nhựa đã xuất hiện tại TP.HCM.

---

Câu cá ngừ: Điều không thể chuyển giao

Vấn đề không phải ở tập quán đánh bắt, trang thiết bị, tàu thuyền của ngư dân Việt, mà ở công nghệ bảo quản sau thu hoạch.

Đánh bắt cá ngừ đại dương theo công nghệ Nhật Bản chưa thực sự hiệu quả

Vấn đề ở cách bảo quản

Xung quanh vấn đề triển khai chương trình đánh bắt cá ngừ đại dương theo công nghệ Nhật Bản đang được triển khai tại Bình Định, Khánh Hòa, Phú Yên. Sau thời gian đánh bắt với những công nghệ mới, cách làm mới, hiệu quả chưa thực sự đáng kể.

Trao đổi với ông Võ Thiên Lăng - Chủ tịch hội nghề cá Khánh Hòa, Ủy viên Ban thường vụ, Phó Chủ tịch hội nghề cá Việt Nam chiều ngày 18/3, ông đã chỉ ra mấu chốt khiến chương trình thất bại.

Theo ông Võ Thiên Lăng, hiện tại mới có tỉnh Bình Định triển khai mô hình đánh bắt cá ngừ đại dương kiểu Nhật Bản, còn Khánh Hòa đang triển khai một mô hình mới và chưa tiết lộ chi tiết chương trình cũng như kết quả.

Ông Võ Thiên Lăng cho biết: "Vấn đề câu cá ngừ không đạt được hiệu quả như mong muốn không phải do tàu bè, trang thiết bị, mà quan trọng là khâu bảo quản sau thu hoạch. Đây cũng chính là vấn đề cốt lõi để giải bài toán nghề cá của Việt Nam nói chung, chứ không phải một nghề cá ngừ nói riêng.

Dù cho tàu bè có hiện đại, máy móc trên tàu hiện đại đi chăng nữa nhưng công nghệ bảo quản mà ngư dân sử dụng chưa có gì đột phá, dẫn đến chất lượng của sản phẩm không có bước chuyển biến rõ rệt."

Ông Lăng phân tích thêm: "Một con cá 70 - 80kg, nhưng vẫn được bảo quản theo cách cổ điển truyền thống là sau khi cá được câu lên, đưa vào khoang lạnh với đá xay. Đường kính thân của cá lớn, bảo quản như vậy không thể cho chất lượng cao được."

Theo Phó Chủ tịch Hội nghề cá Việt Nam, ngành khai thác hải sản đang chú ý đến việc nâng cấp tàu thuyền, trang thiết bị đi biển cho ngư dân, nhưng quên mất rằng điều quan trọng nhất là làm thế nào để con cá giữ được chất lượng tươi mới sau chuyến đi biển có khi kéo dài hàng chục ngày.

"Bảo quản chất lượng là khâu yếu kém nhất nhưng chưa được chú ý cụ thể." - Ông Lăng nhận định.

Được biết, cũng trong năm 2014, công ty Yanmar của Nhật đã hợp tác với Đại học Nha Trang đóng một con tàu bằng chất liệu composite với 100% công nghệ, trang thiết bị Nhật Bản. Sau một thời gian huấn luyện ngư dân theo đúng kỹ năng của Nhật, tàu đã có chuyến ra khơi đầu tiên.

Ông Võ Thiên Lăng cho biết: "Với chuyến ra khơi trước Tết Nguyên đán, con tàu này mang về 9 con cá ngừ, nhưng công nghệ bảo quản cũng chẳng có gì ghê gớm."

Cá ngừ đại dương được câu lên vẫn chỉ bảo quản bằng những phương pháp lạc hậu

Ngoài ra, cách đánh bắt mà Yanmar mang tới Việt Nam cũng không phù hợp với tập quán đánh bắt của ngư dân Việt, để thay đổi trong một sớm một chiều là không thể được. Đồng thời còn rất nhiều yếu tố liên quan đến luồng cá, khí hậu, điều kiện dòng nước của Việt Nam và Nhật Bản khác nhau.

Ông Võ Thiên Lăng nhận định: "Hiện tại Khánh Hòa không bàn nhiều đến vấn đề tàu bè phương tiện đánh bắt, những con tàu của ngư dân đang sử dụng hoàn toàn có điều kiện để đánh cá ngừ đại dương.

Tuy nhiên chúng tôi đang triển khai thí điểm một công nghệ hiện đại nhất mà thế giới đang làm để bảo quản chất lượng sản phẩm sau khi thu hoạch. Sắp tới tàu về chúng tôi sẽ công bố kết quả thu được."

Điều quan trọng là chất lượng ngư dân

Có thể thấy rằng xung quanh câu chuyện về công nghệ Nhật được áp dụng để người Việt đánh cá nói trên, đã có rất nhiều những lời bình luận qua lại của các bên liên quan.

Ngư dân La Tình, người sở hữu 4 trong 5 con tàu đầu tiên tham gia chương trình chỉ trích cán bộ của Chi cục Khai thác và Bảo vệ nguồn lợi thủy sản Bình Định dạy sai:

"Ví dụ, về kỹ thuật muối cá, người Nhật chỉ cách khác với bên Chi cục Khai thác và Bảo vệ nguồn lợi thủy sản tỉnh Bình Định. Theo hướng dẫn của Nhật Bản, cá sau khi vệ sinh xong thì ngâm nước muối ở nhiệt độ -27 độ C, sau đó đưa xuống hầm ngâm ở mức -18 độ C, rồi tăng lên mức -5 độ C, 0 độ C. Trong khi đó, cán bộ bên chi cục hướng dẫn chỉ đưa xuống một giai đoạn. Nghĩa là sau khi kéo cá lên làm vệ sinh, chọc tủy, làm mang, mổ nội tạng sạch sẽ rồi đưa xuống hầm bảo quản ở nhiệt độ -18 độ C. Chất lượng cá sau đó lại bị Nhật chê. Giờ các anh ấy đã nói lại rồi".

Còn ông Nguyễn Văn Do, Trưởng phòng Cơ sở hậu cần dịch vụ nghề cá, Cục Khai thác và Bảo vệ nguồn lợi thủy sản (Tổng cục Thủy sản, Bộ NN&PTNT) cho rằng các cán bộ được cử đi học ở Nhật Bản đều là lực lượng nòng cốt.

Còn ông Vũ Đình Đáp, Chủ tịch Hiệp hội Cá ngừ Việt Nam phân tích có phần quy kết trách nhiệm với ngư dân: "Ngư dân Việt học lỏm thì nhanh nhưng để học một cách bài bản, đi sâu về mặt kỹ thuật là họ chưa làm được. Thời gian qua, cách làm ở Bình Định là chỉ mua thiết bị về rồi đưa cán bộ kỹ thuật xuống tàu của ngư dân, quan sát chứ không trực tiếp làm cùng."

Trong khi đó, ông Đỗ Thái Bình, Hội Khoa học biển TP Hồ Chí Minh nhận định: “Mỗi một vùng biển, một quốc gia đều có đặc thù ngư trường riêng và không thể áp dụng một cách máy móc. Người Nhật có thiện chí chia sẻ công nghệ, nhưng tập quán đánh bắt của họ không phù hợp với vùng biển Việt Nam, và cũng không có những chương trình nghiên cứu hiệu quả để tùy chỉnh cách đánh bắt nên chưa thể thành công là điều dễ hiểu"

Theo ông Đỗ Thái Bình, điều quan trọng ở đây không phải là chạy đua công nghệ theo kiểu con tàu nào hiện đại, trang thiết bị hiện đại, bảo quản hiện đại… thì đưa về cho ngư dân sử dụng.

Chất lượng ngư dân đánh bắt cá ngừ đại dương mới là công nghệ cao nhất của Nhật Bản

Quan trọng hơn là các cấp quản lý cần phải nắm được tập quán đánh bắt của ngư dân, và nghiên cứu công nghệ nào sao cho thực sự hiệu quả. Để làm được điều ấy cần phải có một đội ngũ sâu sát với ngư dân, và quan trọng là có kiến thức.

Để có đội ngũ này thì có thể sử dụng ngay hàng loạt các kỹ sư, cử nhân chuyên ngành thủy, hải sản mỗi năm được đào tạo ra trường. Họ sẽ đi cùng ngư dân đánh bắt trên những con tàu để hiểu ngư dân, và từ đó cử đi tập huấn với công nghệ nước ngoài sao cho phù hợp.

“Làm được điều đó là một quá trình dài hơi, nhưng sẽ không bao giờ đến đích nếu không đi từng bước nhỏ. Đó mới là cách sử dụng nguồn trí thức hiệu quả, không công nghệ nào, không đầu tư nào bằng đầu tư con người. Thực tế thì đầu tư vào yếu tố chất lượng con người mới là công nghệ cao nhất của Nhật Bản, nhưng rất tiếc họ không chuyển giao được điều đó.” – Ông Bình nhận định.

---

Cận cảnh Câu cá ngừ đại dương

---

Đặc sản sá sùng Nha Trang

Sá sùng - trùng biển hay còn gọi là con sâu cát được xem là đặc sản độc đáo của vùng biển Nha Trang.

Cách bắt sá sùng phổ biến là dùng mai để đào, khiến nhiều con bị đứt.

Sá sùng là một loại hải sản thường gặp ở vùng biển Vân Đồn và Móng Cái, tỉnh Quảng Ninh, ở Nha Trang, Côn Đảo, Bến Tre, Cà Mau... Tùy theo mỗi vùng, tên dân gian của loài động vật này mỗi khác như sá sùng, sâu đất, đồn đột, chặt khoai, giun biển, địa sâm, bi bi, con cạp đất...

Sá sùng là loài thân mềm chỉ sống ở những bãi cát ven biển nơi thủy triều lên, xuống tạo ra những doi cát. Chúng có hình dạng na ná như một con giun lớn màu nâu đỏ, dài khoảng 5 đến 10 cm, cá biệt có con dài đến 15–40 cm, đường kính 20 cm, nặng từ 1 đến 3 kg. Sá sùng sống trong những hang đá, khe cát ở tận dưới đáy biển sâu từ 10 đến 30 m. Khi bị bắt lên khỏi mặt biển, chúng thu mình lại, tròn như một quả bóng, cái miệng bé như lỗ van bơm hơi. Da thay đổi màu sắc tùy theo môi trường nó ở, dùng tay sờ vào thấy mềm và mát.

Đến với Nha Trang du khách chắc hẳn it ai biết đến loài sá sùng này bởi đây là món quý hiếm, từ thời xưa, chúng được khai thác để làm cống vật cho vua, quan. Chỉ có những người giàu có mới đủ điều kiện sử dụng. Và vì sống sâu dưới lớp cát biển khó bắt nên thường sá sùng được nhiều người tìm đến mua chứ không bán phổ biến.

Chế biến sá sùng rất công phu, phải rạch dọc theo thân, lộn nó ra để chà xát thật kỹ với muối cho ruột hết cát và hết mùi tanh. Sá sùng phải rửa nhiều lần, ngay dưới vòi nước mạnh, đến khi có màu trắng ngà mới là sạch. Sá sùng có vị ngọt tự nhiên, nên khi chế biến không cần thêm đường, bột ngọt. Một chút muối dằn hương vị là đủ làm sá sùng tăng vị đậm đà.

Sá sùng tươi nấu canh và xào

Món sá sùng có rất nhiều cách chế biến như theo Đông y, sá sùng có thể sử dụng như một vị thuốc cường dương, tăng sinh lực. Chúng có thể dùng để chế biến để làm thuốc bằng cách ngâm nước muối, luộc chín, căng ra phơi khô. Muốn ăn lại thì đem luộc lần nữa rồi cắt thành từng miếng nhỏ nấu với thuốc Bắc hoặc bỏ vào bụng gà ác hầm nhừ rồi ăn.

Ngoài ra, sá sùng còn được sử dụng cả lúc còn tươi (nấu canh, xào) hay khô (rang). Trong món phở truyền thống của Hà Nội và Nam Định, để làm ngọt nước dùng, ngoài ninh xương bò, người ta còn cho thêm sá sùng hoặc tôm nõn.

Đến Nha Trang để ăn món sá sùng bạn phải bỏ một số tiền không nhỏ, có khi lên đến 3.5 triệu đồng cho 1 kg sá sùng khô và từ 300.000 - 500.000 đồng cho 1 kg sá sùng tươi trong các nhà hàng khách sạn. Nhưng bù lại bạn sẽ được thưởng thức một món ăn cực kỳ ngon.

Đặc biệt sá sùng khô nướng chấm muối ớt ngon không thể tả

Để mang đến cho thực khách món sá sùng vừa lạ vừa ngon miệng, các đầu bếp phải có sự kỳ công trong cách chế biến. Sá sùng được làm sạch thật kỹ, khử hết mùi tanh rồi đem chiên vàng, giòn. Cắn miếng sá sùng giòn rụm bên ngoài, bên trong vẫn giữ được độ dai, mềm, chấm với nước mắm ớt xanh chua cay thật hấp dẫn. Sá sùng có vị ngọt tự nhiên, béo nên càng ăn càng thấy ngon.

Sá sùng tươi thì xào, chiên, làm một món trong bữa cơm hàng ngày cũng rất tuyệt. Đặc biệt phải kể đến món sá sùng khô nướng bằng cồn rồi ăn như mực khô, chấm với tương ớt, nhắm cùng rượu đế, ăn một miếng "đến chết cũng chưa quên"! Nếu đến Nha Trang, đừng quên thử món ăn tuyệt hảo này nhé!