Bắt được cá ngừ khủng tại Nhật

Theo tin của tạp chí Asahi Nhật Bản, một con cá ngừ vây xanh nặng 386kg vừa được các ngư dân đánh bắt bốc dỡ khỏi tàu tại Katsuura ở phía tây Nhật Bản. 

Đây là đợt đánh bắt cá lớn nhất trong lịch sử của cảng cá thành phố từ khi ngư dân nơi đây xác lập kỷ lục vào năm 1985.

Katsuuna nổi tiếng vì là một trong những cảng cá đánh bắt được cá ngừ có số ký “khủng” nhất trong thành phố.

Theo một nhân viên làm việc ở cảng cá này, cá ngừ vây xanh này bắt được vào đầu tuần nằm cách ngoài khơi biển vài trăm kilomet, nặng 386kg và dài 2,6m.  Người ta phải “gọt” mũi của nó mới đựng vừa chiếc hộp chất hàng.

Theo những công nhân làm việc tại cảng cá, thông thường, những con cá ngừ được bốc dỡ ở đây nặng từ 100kg đến 300kg. Con cá ngừ vây xanh 386kg này được bán với giá 314,000 USD (trên 6,5 tỉ đồng).

---

Con cá ngừ vây xanh nặng 386kg nằm trên cảng cá Katsuura, Nhật Bản.

---

Câu cá ngừ: Điều không thể chuyển giao

Vấn đề không phải ở tập quán đánh bắt, trang thiết bị, tàu thuyền của ngư dân Việt, mà ở công nghệ bảo quản sau thu hoạch.

Đánh bắt cá ngừ đại dương theo công nghệ Nhật Bản chưa thực sự hiệu quả

Vấn đề ở cách bảo quản

Xung quanh vấn đề triển khai chương trình đánh bắt cá ngừ đại dương theo công nghệ Nhật Bản đang được triển khai tại Bình Định, Khánh Hòa, Phú Yên. Sau thời gian đánh bắt với những công nghệ mới, cách làm mới, hiệu quả chưa thực sự đáng kể.

Trao đổi với ông Võ Thiên Lăng - Chủ tịch hội nghề cá Khánh Hòa, Ủy viên Ban thường vụ, Phó Chủ tịch hội nghề cá Việt Nam chiều ngày 18/3, ông đã chỉ ra mấu chốt khiến chương trình thất bại.

Theo ông Võ Thiên Lăng, hiện tại mới có tỉnh Bình Định triển khai mô hình đánh bắt cá ngừ đại dương kiểu Nhật Bản, còn Khánh Hòa đang triển khai một mô hình mới và chưa tiết lộ chi tiết chương trình cũng như kết quả.

Ông Võ Thiên Lăng cho biết: "Vấn đề câu cá ngừ không đạt được hiệu quả như mong muốn không phải do tàu bè, trang thiết bị, mà quan trọng là khâu bảo quản sau thu hoạch. Đây cũng chính là vấn đề cốt lõi để giải bài toán nghề cá của Việt Nam nói chung, chứ không phải một nghề cá ngừ nói riêng.

Dù cho tàu bè có hiện đại, máy móc trên tàu hiện đại đi chăng nữa nhưng công nghệ bảo quản mà ngư dân sử dụng chưa có gì đột phá, dẫn đến chất lượng của sản phẩm không có bước chuyển biến rõ rệt."

Ông Lăng phân tích thêm: "Một con cá 70 - 80kg, nhưng vẫn được bảo quản theo cách cổ điển truyền thống là sau khi cá được câu lên, đưa vào khoang lạnh với đá xay. Đường kính thân của cá lớn, bảo quản như vậy không thể cho chất lượng cao được."

Theo Phó Chủ tịch Hội nghề cá Việt Nam, ngành khai thác hải sản đang chú ý đến việc nâng cấp tàu thuyền, trang thiết bị đi biển cho ngư dân, nhưng quên mất rằng điều quan trọng nhất là làm thế nào để con cá giữ được chất lượng tươi mới sau chuyến đi biển có khi kéo dài hàng chục ngày.

"Bảo quản chất lượng là khâu yếu kém nhất nhưng chưa được chú ý cụ thể." - Ông Lăng nhận định.

Được biết, cũng trong năm 2014, công ty Yanmar của Nhật đã hợp tác với Đại học Nha Trang đóng một con tàu bằng chất liệu composite với 100% công nghệ, trang thiết bị Nhật Bản. Sau một thời gian huấn luyện ngư dân theo đúng kỹ năng của Nhật, tàu đã có chuyến ra khơi đầu tiên.

Ông Võ Thiên Lăng cho biết: "Với chuyến ra khơi trước Tết Nguyên đán, con tàu này mang về 9 con cá ngừ, nhưng công nghệ bảo quản cũng chẳng có gì ghê gớm."

Cá ngừ đại dương được câu lên vẫn chỉ bảo quản bằng những phương pháp lạc hậu

Ngoài ra, cách đánh bắt mà Yanmar mang tới Việt Nam cũng không phù hợp với tập quán đánh bắt của ngư dân Việt, để thay đổi trong một sớm một chiều là không thể được. Đồng thời còn rất nhiều yếu tố liên quan đến luồng cá, khí hậu, điều kiện dòng nước của Việt Nam và Nhật Bản khác nhau.

Ông Võ Thiên Lăng nhận định: "Hiện tại Khánh Hòa không bàn nhiều đến vấn đề tàu bè phương tiện đánh bắt, những con tàu của ngư dân đang sử dụng hoàn toàn có điều kiện để đánh cá ngừ đại dương.

Tuy nhiên chúng tôi đang triển khai thí điểm một công nghệ hiện đại nhất mà thế giới đang làm để bảo quản chất lượng sản phẩm sau khi thu hoạch. Sắp tới tàu về chúng tôi sẽ công bố kết quả thu được."

Điều quan trọng là chất lượng ngư dân

Có thể thấy rằng xung quanh câu chuyện về công nghệ Nhật được áp dụng để người Việt đánh cá nói trên, đã có rất nhiều những lời bình luận qua lại của các bên liên quan.

Ngư dân La Tình, người sở hữu 4 trong 5 con tàu đầu tiên tham gia chương trình chỉ trích cán bộ của Chi cục Khai thác và Bảo vệ nguồn lợi thủy sản Bình Định dạy sai:

"Ví dụ, về kỹ thuật muối cá, người Nhật chỉ cách khác với bên Chi cục Khai thác và Bảo vệ nguồn lợi thủy sản tỉnh Bình Định. Theo hướng dẫn của Nhật Bản, cá sau khi vệ sinh xong thì ngâm nước muối ở nhiệt độ -27 độ C, sau đó đưa xuống hầm ngâm ở mức -18 độ C, rồi tăng lên mức -5 độ C, 0 độ C. Trong khi đó, cán bộ bên chi cục hướng dẫn chỉ đưa xuống một giai đoạn. Nghĩa là sau khi kéo cá lên làm vệ sinh, chọc tủy, làm mang, mổ nội tạng sạch sẽ rồi đưa xuống hầm bảo quản ở nhiệt độ -18 độ C. Chất lượng cá sau đó lại bị Nhật chê. Giờ các anh ấy đã nói lại rồi".

Còn ông Nguyễn Văn Do, Trưởng phòng Cơ sở hậu cần dịch vụ nghề cá, Cục Khai thác và Bảo vệ nguồn lợi thủy sản (Tổng cục Thủy sản, Bộ NN&PTNT) cho rằng các cán bộ được cử đi học ở Nhật Bản đều là lực lượng nòng cốt.

Còn ông Vũ Đình Đáp, Chủ tịch Hiệp hội Cá ngừ Việt Nam phân tích có phần quy kết trách nhiệm với ngư dân: "Ngư dân Việt học lỏm thì nhanh nhưng để học một cách bài bản, đi sâu về mặt kỹ thuật là họ chưa làm được. Thời gian qua, cách làm ở Bình Định là chỉ mua thiết bị về rồi đưa cán bộ kỹ thuật xuống tàu của ngư dân, quan sát chứ không trực tiếp làm cùng."

Trong khi đó, ông Đỗ Thái Bình, Hội Khoa học biển TP Hồ Chí Minh nhận định: “Mỗi một vùng biển, một quốc gia đều có đặc thù ngư trường riêng và không thể áp dụng một cách máy móc. Người Nhật có thiện chí chia sẻ công nghệ, nhưng tập quán đánh bắt của họ không phù hợp với vùng biển Việt Nam, và cũng không có những chương trình nghiên cứu hiệu quả để tùy chỉnh cách đánh bắt nên chưa thể thành công là điều dễ hiểu"

Theo ông Đỗ Thái Bình, điều quan trọng ở đây không phải là chạy đua công nghệ theo kiểu con tàu nào hiện đại, trang thiết bị hiện đại, bảo quản hiện đại… thì đưa về cho ngư dân sử dụng.

Chất lượng ngư dân đánh bắt cá ngừ đại dương mới là công nghệ cao nhất của Nhật Bản

Quan trọng hơn là các cấp quản lý cần phải nắm được tập quán đánh bắt của ngư dân, và nghiên cứu công nghệ nào sao cho thực sự hiệu quả. Để làm được điều ấy cần phải có một đội ngũ sâu sát với ngư dân, và quan trọng là có kiến thức.

Để có đội ngũ này thì có thể sử dụng ngay hàng loạt các kỹ sư, cử nhân chuyên ngành thủy, hải sản mỗi năm được đào tạo ra trường. Họ sẽ đi cùng ngư dân đánh bắt trên những con tàu để hiểu ngư dân, và từ đó cử đi tập huấn với công nghệ nước ngoài sao cho phù hợp.

“Làm được điều đó là một quá trình dài hơi, nhưng sẽ không bao giờ đến đích nếu không đi từng bước nhỏ. Đó mới là cách sử dụng nguồn trí thức hiệu quả, không công nghệ nào, không đầu tư nào bằng đầu tư con người. Thực tế thì đầu tư vào yếu tố chất lượng con người mới là công nghệ cao nhất của Nhật Bản, nhưng rất tiếc họ không chuyển giao được điều đó.” – Ông Bình nhận định.

---

Cận cảnh Câu cá ngừ đại dương

---

Ngư dân mất mùa cá ngừ đại dương

Mặc dù hăng hái vươn khơi đón Tết trên biển với mong muốn hái "lộc biển" đầu năm, nhưng những ngày qua, nhiều tàu cá của ngư dân Bình Định cập Cảng Quy Nhơn chỉ đạt trên dưới 1 tấn cá ngừ đại dương, không đủ phí tổn cho một chuyến biển.

Dịp Tết Ất Mùi 2015, tỉnh Bình Định có hơn 2.000 tàu cá, trong đó có hơn nửa số tàu cá cùng hàng ngàn ngư dân hành nghề câu cá ngừ đại dương hăng hái vươn khơi đón Tết trên biển với mong muốn kiếm “lộc biển” đầu năm.

Gặp cá gì đánh bắt cá đó mới đủ vốn, nếu không lỗ càng nặng hơn

Tuy nhiên, nếu như thời điểm trước Tết, nhiều tàu cá cập cảng Quy Nhơn (TP Quy Nhơn) đạt sản lượng cao, có tàu đánh bắt cả hơn chục tấn cá các loại, bán được trên 500 triệu đồng, trừ phí tổn, chia cho thuyền viên, chủ tàu còn lời cả trăm triệu đồng thì những ngày đầu năm mới phần lớn những tàu cá ở lại trên biển khai thác thủy sản trong dịp tết cập cảng chỉ 2- 3 tấn cá. Thậm chí, có tàu chỉ khoảng trên 1 tấn cá, thâm tổn của một chuyến đi biển, chưa nói đến chia tiền công cho các thuyền viên.

Tại Cảng cá Quy Nhơn (TP Quy Nhơn, Bình Định), những ngày đầu năm, mỗi ngày khoảng 4-5 tàu cập cảng, nhưng đa số các chủ tàu đều kêu lỗ do biển mất mùa, sản lượng khai thác giảm mạnh.

Thương lái kiểm tra chất lượng cá ngừ đại dương để phân loại cá rồi mới áp giá thu mua

Theo tính toán của ngư dân, mỗi chuyến biển kéo dài từ 20 ngày, có khi cả 1 tháng, chi phí tiền dầu, đá cây, thực phẩm tiêu tốn từ 150 đến 200 triệu đồng. Thế nhưng, qua khảo sát thực tế những ngày đầu năm, nhiều tàu cập cảng Quy Nhơn đều khai thác không đạt sản lượng, phần lớn các chủ tàu kêu lỗ hoặc chỉ đủ phí tổn.

Tàu vừa cập cảng Quy Nhơn, ngư dân Huỳnh Thanh Quang (28 tuổi, ở xã Hoài Hải, huyện Hoài Nhơn) tài công tàu câu cá ngừ đại dương BĐ 97281 TS, công suất 750CV, cho biết: "Trước Tết, nhiều tàu cá ngư dân trong tỉnh trúng đậm cá ngừ đại dương, cá sọc dưa nên anh em tụi tui hăng hái sẵn sàng ăn Tết trên biển để đánh bắt cá với hi vọng cá đầy khoang. Ngày 18 tháng Chạp, tàu chúng tôi cùng 15 ngư dân xuất phát đánh bắt thủy sản ở vùng biển Hoàng Sa. Nếu như may mắn gặp luồng cá thì chuyến đi biển này chỉ mất 15 ngày vẫn kịp vào đất liền ăn Tết nhưng do biển lạnh không có cá nên chuyến đi biển phải kéo dài 28 ngày".

“Chi phí cho một chuyến đi biển dài ngày rất tốn kém tiền dầu, đá cây, thực phẩm ngót cả 200 triệu đồng. Nhưng tàu chỉ đánh bắt được khoảng 1 tấn cá ngừ đại dương và trên 2 tấn cá ngừ sọc dưa, cá chũa các loại. Nếu bán tất tần tật may ra đủ tổn, còn tiền công chia cho anh em đi bạn không có nên chủ tàu chịu lỗ tiền trả cho bạn”, anh Quang nói.

Bà Đỗ Thị Mây (50 tuổi, ở xã Tam Quan Nam, huyện Hoài Nhơn), chủ 2 tàu cá BĐ 96714 TS và BĐ 97281 TS, chuyên khai thác ở vùng biển xa bờ ở các ngư trường Hoàng Sa, Trường Sa… khai thác cá ngừ đại dương dịp Tết vừa qua cho biết: “Biển thì cá ngày càng ít đi, phí tàu thuyền thì ngày một tăng, để kêu được bạn đi cho tàu mình phải ứng trước cho họ. Tàu ra khơi gặp luồng cá mình có lời chút, bạn tàu cũng có tiền lo cho vợ con ở nhà. Không gặp đàn cá coi như chuyến biển lỗ tổn mà nhiều khi người đi bạn ứng tiền trước nhưng không đi cho mình. Chuyến biển này, 2 tàu cá của gia đình tôi ở lại đón Tết trên biển khai thác thủy sản nhưng việc đánh bắt không may mắn tàu lỗ nặng. Dù bây giờ đã được Chính phủ hỗ trợ một phần chi phí dầu nhưng chuyến này, sau khi bán hết cá cả 2 tàu vẫn lỗ hơn 150 triệu đồng”.

Dù đang mất mùa cá ngừ đại dương nhưng những tàu nằm bờ từ trong Tết đang tiếp nhiên liệu cho chuyến biển đầu năm

Hay như tàu cá BĐ 96668 TS do ông Lê Văn Hữu (ở xã Hoài Hương, huyện Hoài Nhơn) làm chủ cập cảng Quy Nhơn chỉ 15 con cá ngừ đại dương chưa được 1 tấn cá, với giá bán hiện tại 95.000 đồng/kg, cộng với khoảng 2 tấn cá tận thu các loại, tính ra thâm tổn. “Làm nghề biển hên xui thôi, mỗi chuyến đi biển rất khó, tốn kém nên ngư dân không phải câu cá ngừ đại dương không mà gặp cá nào đánh bắt cá đó thì mới bám trụ lâu dài được. Chuyến này, tàu cập bến chỉ khoảng 4 tấn cá loại bán không đủ phí tổn”, ông Hữu nói.

Theo một cán bộ quản lý tại Cảng cá Quy Nhơn cho biết: Nếu như năm ngoái, bắt đầu từ mùng 4 Tết, tàu cá ra vào tấp nập, cá đầy khoang, nhưng năm nay đến mùng 6 Tết mỗi ngày chỉ 2-3 tàu cập cảng mà sản lượng khai thác không đạt. Đa số các tàu kêu lỗ, có tàu cập cảng chỉ 5 con cá ngừ đại dương và vài ba tấn cá sọc dưa, cá chũa, cá thu…

Bình Định là một trong các địa phương có số lượng tàu cá đánh bắt xa bờ lớn của cả nước. Dù những ngày đầu năm, tình hình khai thác thủy sản của bà con ngư dân đang gặp khó khăn do biển mất mùa. Thế nhưng, nhiều tàu nằm bờ trong Tết vẫn đang tất tật chuẩn bị tiếp nhiên liệu chuẩn bị cho vụ cá mới với hy vọng lấy “lộc biển” đầu năm.

---

Ngư dân Bình Định mất mùa cá ngừ đại dương.

---

Đặc sản Lẩu "đèn pha"

Có thể bạn sẽ hơi “dị ứng” trước những chiếc mắt cá ngừ như những cái đèn pha to “khủng bố” lấp ló giữa nồi lẩu nghi ngút khói. Hương vị của nó cũng có thể hơi mạnh với vị giác của bạn trong lần nếm thử đầu tiên. Nhưng đó là một món ăn “gây nghiện”, bạn sẽ nhớ ngắc ngoải cái vị béo ngất ngây và miếng thịt cá đặc biệt dai ở phần mắt.

Món ăn này làm khó những người bán bằng cách dù họ có cố gắng sắp xếp, bày biện thế nào thì cũng không thể giấu được vẻ ghê rợn toát ra từ thực phẩm.

Cách đây 20 năm, nghề câu cá ngừ đại dương ở Việt Nam bắt đầu tại các tỉnh miền Trung, phát triển mạnh ở Phú Yên và bây giờ đã lan ra nhiều tỉnh. Nhờ vậy, dân nhậu có thêm món vừa lạ vừa quen vừa hài hước: “lẩu đèn pha”. Đó là lẩu mắt cá ngừ. Người ta có thể dễ dàng tìm ăn lẩu mắt cá ngừ ở khắp các thành phố nhưng các quán và cách ăn ở đất Tuy Hòa (Phú Yên) vẫn được dân khảnh ăn đánh giá là sành điệu nhất.

Nguyên liệu được xem là đạt chuẩn khi nó được tách khỏi cơ thể cá sao cho vẫn giữ nguyên phần nhãn cầu, bao quanh là một loại chất béo và chỉ vài cơ mắt được phép cắt đứt.

Cá ngừ biển nặng không dưới 20kg/con, mắt to bằng quả trứng vịt, nổi tiếng giàu Omega-3 và cực kỳ bổ mắt. Chỉ cần 2 cặp là nấu được một nồi lẩu nhỏ, ấm lòng cho 3 - 4 người. Mắt cá được ướp cùng với nhiều gia vị như thuốc bắc, sả, ớt, tiêu... sau đó đặt vào một cái thố (om đất) rồi chưng cách thủy. Đợi nung lửa độ hơn nửa giờ, mắt cá đã chín, thấm gia vị. Mở nắp thố, mùi thuốc bắc nồng thơm tỏa lên phưng phức. Xắn một miếng "đèn pha", vị béo ngầy ngậy, vị thơm của thuốc bắc, vị cay nồng, mằn mặn của gia vị cùng quện nhau và tan dần trong miệng.

Mắt cá ngừ đại dương tiềm thuốc bắc là đặc sản của Phú Yên

Mặc dù tiềm thuốc bắc nhưng vẫn giữ được hương thơm đặc trưng đầy hấp dẫn của cá

Có người quen "ăn sạch" thì rửa đầu cá bằng dấm/chanh rồi mới đem tẩm ướp; nhưng sẽ không cần thiết nếu muốn tận hưởng hương vị của biển đậm đến từng thớ thịt. Bày quanh nồi nhỏ đã chuẩn bị sẵn cà chua bổ miếng, nấm, dứa, dọc mùng/me, gừng; thêm thật nhiều rau ngổ, rau thì là và hành; vậy là đủ để sum vầy với bè bạn gia đình những ngày Xuân se lạnh.

Món ăn mang đến vị béo ngầy ngậy của mắt cá, vị thơm của thuốc bắc, vị cay nồng, mằn mặn của gia vị

Dãy quán dọc bờ kè sông Ba, ở Phú Yên, thường bán món này. Ngồi ở đây, lúc chiều tối sẽ được cảm nhận mơn man gió sông “vuốt ve” miễn phí, nhìn lửa lập lòe “liếm” những chiếc thố sành nhỏ xinh, nghe giọng “nẫu” đặc sệt bàn chuyện bóng đá rất hào hứng. Nhờ gần vựa, nên mắt cá vùng này tươi ngon đặc biệt. Dù thế, một con cá ngừ nặng khoảng 50kg nhưng mắt chỉ chừng khoảng 200gam, nên đây được xếp vào hàng đặc sản quý hiếm.

Đây là món ăn vừa độc đáo, vừa bình dân mà du khách nào cũng muốn nếm thử khi đến Phú Yên

Các tỉnh thành giờ đều đã được "phổ cập" món lẩu bổ dưỡng từ...cái tên, nhất là Sài Gòn và các vùng ven biển. Tất nhiên, độ tươi của nguyên liệu không bằng ở Phú Yên, vì toàn hàng đông lạnh lâu ngày. Nhưng hơn nhau ở sự thấu cảm và tài nêm nếm của đầu bếp.

Nhớ mùi biển, những thực khách gốc miền Trung đi xa vẫn quyết tìm bằng được một quán "lẩu đèn pha", ăn cho... sáng mắt.

---

Cá Ngừ Đại Dương Phú Yên.

---

Tê lưỡi với lòng cá bò gù

Có dịp du lịch Phú Yên vốn nổi danh là thủ đô cá ngừ của Việt Nam, ai cũng háo hức khám phá những món ăn dân dã tuyệt ngon làm từ cá ngừ, nhất là món lòng cá.

Gỏi bao tử cá ngừ đại dương

Quả thật danh bất hư truyền, Phú Yên có cả một rừng món ăn làm từ cá ngừ, hay còn gọi là cá bò gù. Từ thịt đến nội tạng không bỏ đi món nào.

Đã nghe danh những món ngon nức tiếng làm từ cá ngừ đại dương của Phú Yên nên lần đầu nhóm chúng tôi đến xứ cá ngừ, nhất quyết phải nếm ít nhất vài món thật độc đáo mới chịu. Chỉ đợi đêm xuống là cả nhóm kéo nhau ra phố ẩm thực bờ kè Bạch Đằng (thành phố Tuy Hòa) vừa ngắm cảnh sông Đà Rằng lấp lánh đèn đêm, vừa nhâm nhi đặc sản cá bò gù.

Món mắt cá ngừ đặc sản béo ngậy Phú Yên

Món khai vị đầu tiên là súp mắt cá ngừ, mỗi người được dọn một chén sứ có nắp đậy riêng đựng một mắt cá to bằng cả lòng bàn tay người lớn. Nước súp đủ vị béo từ mắt cá hòa với chút ngọt, chút chua của quả thơm và mùi thơm dịu của rau húng. Món thịt cá ngừ tươi giòn quấn với cải xanh, rau húng, tía tô ăn với mù tạt nghe mùi cay xộc lên tận đỉnh đầu đến quên hết sự đời.

Rồi đến những món hấp dẫn làm từ bộ đồ lòng của cá ngừ đại dương. Có lẽ bởi tính chịu thương chịu khó của người dân xứ nẫu và cũng bởi kích cỡ lớn của cá ngừ đại dương, nên những món phụ tùng của nó được dân xứ nẫu tận dụng làm nên những món độc đáo cực ngon. Có thưởng thức hết những món ngon từ phụ phẩm cá ngừ đại dương mới biết không ai sành ăn những món ngon từ lòng cá ngừ bằng người dân xứ này.

Khác với tưởng tượng của tôi khi chắc mẩm món kế phải là món nổi danh cà ri cùi vi cá ngừ, một anh bạn thổ địa trong nhóm gọi món "độc" hơn: cà ri dạ con cá ngừ. Lần đầu tiên nếm thử, ngoài mùi vị cà ri thông thường như bao món cà ri khác, tôi chỉ kịp cảm nhận miếng dạ con dai, bùi, béo trôi tuột qua đầu lưỡi quá tuyệt vời.

Rồi đến món lạ mà dân phố thị như tôi chưa từng nghe đến bao giờ: gỏi bao tử cá ngừ đại dương. Từ cha sinh mẹ đẻ tới giờ, tôi chỉ biết có món ruột cá lóc ăn beo béo bùi bùi, còn nghe món bao tử cá ngừ hơi ngần ngại, sợ nó có mùi tanh hay có vị khó ăn chăng? Ấy thế mà không hề tanh chút nào khi gắp thử gắp gỏi đầu tiên.

Miếng bao tử cá ngừ màu nâu sậm giòn tan béo bùi nơi đầu lưỡi xui mọi người cứ gắp tới tới đến khi cạn cả đĩa mà không ai nghĩ đó là bao tử cá ngừ, xua tan đi nỗi ngại ngần ăn đồ lòng cá. Và rồi cả bàn ai cũng tấm tắc khen hết lời. Mà nào có mỹ vị gì cao xa, cũng chỉ vài gắp xoài xanh trộn rau thơm, gia vị như khi ta làm các món gỏi thông thường khác, nhưng chính những miếng bao tử cá ngừ giòn tan đã nâng món gỏi lên hàng mỹ vị.

Lườn cá ngừ nướng ớt xiêm xanh

Không thể bỏ sót một món cá ngừ ngon kinh điển khác là lườn cá ngừ nướng muối ớt xanh. Lát cá ướp với ớt xanh rồi nướng trên bếp than hồng cho đến săn miếng cá thơm nức vàng ươm. Lá chanh thái chỉ và vài cọng rau húng quế, húng lủi và nước chấm ớt xanh giã với lá chanh xay nhuyễn, thế là đủ sướng tê mê cho từng miếng cá ngừ nướng dai giòn.

Hẳn xứ nẫu Phú Yên còn nhiều món đặc sản dân dã tuyệt ngon khác, nhất là món ăn từ lòng cá và thịt cá ngừ đại dương, mà một chuyến đi ngắn ngủi không thể nào khám phá hết. Hẹn một dịp khác lại trở về xứ nẫu nếm cho đủ đầy mọi món ngon miền biển đậm đà khó quên như tình người phóng khoáng nơi đây.

---

Phóng sự mùa biển động - Câu cá ngừ đại dương của ngư dân Phú Yên

---